2 תבניות מרופדות בנייר אפייה

המקרון:

290 גרם אבקת סוכר

150 גרם שקדים טחונים

5 חלבונים

55 גרם סוכר

2 כפיות אבקת קקאו

גנאש שוקולד ברום

200 גרם שוקולד חלב

65 גרם שוקולד מריר (60% מוצקי קקאו)

200 מ"ל שמנת מתוקה

2 טיפות תמצית רום

1 כפית ליקר רום

 המקרון:

• מקציפים את החלבונים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר עד קבלת קצף יציב.
• מנפים לקערה את אבקת הסוכר ואבקת השקדים ומקפלים לתוך  הקצף.
• מוסיפים את הקקאו ומערבבים.
• מזלפים עיגולים בקוטר 3 סמ' על גבי נייר האפייה, מקפידים לשמור רווח של 3 ס"מ בין העיגולים.
• דופקים את התבנית מעט על השיש לצורך השטחת העיגול עד לקבלת צורת מטבע, אך לא שטוחה מידי.
• משאירים בטמפרטורת החדר כ- 20 דקות ליצירת קליפה על המקרון
• אופים 20 דקות  בתנור שחומם מראש ל-155 מעלות, עד להתייבשות המקרון.
• מצננים  ומשחררים מנייר האפייה.

 מילוי גנאש שוקולד מריר:

• ממיסים מעל בן מארי* את השמנת המתוקה עם שוקולד מריר ושוקולד חלב עד לקבלת מרקם הומוגני, ומכבים את האש.
• מצננים מעט ומוסיפים תוך כדי ערבוב את ליקר הרום ותמצית הרום, מצננים בטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר למשך שעתיים, לקבלת מרקם אלסטי.

 הכנת המקרון

• מעבירים לשקית זילוף.
• משפשפים קלות את שקית הזילוף עם הידיים, על מנת להקל על הזילוף.
• מזלפים על מחצית מבסיסי המקרון ומכסים במקרון נוסף.
• לוחצים קלות כך שהמילוי יבצבץ מהשוליים.
• מעבירים למקפיא למשך לילה שלם.
• מוציאים לטמפרטורת החדר כשעתיים לפני הגשה.

* בן מארי - ממלאים סיר במים עד למחציתו ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מניחים מעליו סיר נוסף, שתחתיתו אינה נוגעת במים. שמים בו את המצרכים ומחממים עד להמסה מלאה.