מתכון לסופגניית מרנג יוזו

כ – 50 יח'

לבצק :

1 ק"ג קמח

50 גרם שמרים טריים (פלוס שקית משפר אפיה)

120 גרם סוכר

80 גרם חמאה

100 גרם (2 יח') ביצים

40 גרם (2 יח') חלמונים

400-450 גרם מים קרים

כפית תמצית וניל

קורט מלח (15 גרם)

30 גרם ברנדי

אופן הכנת הבצק

בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את כל החומרים למעט הקמח והחמאה במהירות איטית כ 3 דק. מוסיפים את המלח והחמאה וממשיכים ללוש במהירות בינונית כ 5 דק עד לקבלת בצק חלק ואחיד.
מניחים במקרר את הבצק עטוף בניילון נצמד למשך שעה.
מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של כ 40 גרם. מכדררים לכדור הדוק. מניחים על מגש עם נייר אפיה ומכסים באופן רפוי עם ניילון נצמד. מתפיחים במקום חמים עד להכפלה נפח.
בינתיים מחממים שמן בסיר עד לטמפ' של 175 מעלות.
מרימים כל סופגניה בזהירות בעזרת שפכטל והופכים לתוך השמן. מטגנים כ 2-3 דק מכל צד. מוצאים ומיד מכסים בסוכר מכל צידי הסופגניה

גנאש לימון יוזו
300 גרם מסקרפונה
400 גרם מיץ לימון
200 גרם שמנת
360 גרם סוכר
450 גרם חלמונים
55 גרם קורנפלור
60 גרם מסת ג'לטין
450 גרם חמאה
400 גרם שוקולד לבן
100 גרם מחית מרוכזת יוזו ( לא חייב)

אופן ההכנה
בסיר רחב מחממים את מיץ הלימון, מוסיפים שמנת מביאים לרתיחה. מוסיפים את המסקרפונה וטורפים עד המסה מלאה של הגבינה.
בקערה נפרדת טורפים חלמונים, קורנפלור וסוכר.
עושים השוואת טמפרטורות בין הנוזלים שהרתחנו לבין החלמונים טורפים היטב ומחזירים לסיר.
מערבבים עד המסכה קלה. מוסיפים את הג׳לטין, שוקולד לבן ומחית יוזו, טוחנים עם בלנדר מוט או טורפים עד קרם חלק. מצננים במקרר לפחות 3 שעות או עד השימוש.

מרנג
250 גרם חלבון
500 גרם סוכר

הוראות הכנה
בבאן מארי לערבב עד המסה מלאה של הסוכר , לשים לב לא לבשל על עוצמה גבוהה, להימנע מחביתה. לאחר המסה מלאה של הסוכר להעביר למיקסר להקציף . בשק זילוף עם צנטר חלק (מספר 16) ולזלף עיגולים ללא שפיץ, בתנור שחומם מראש על 100 מעלות אפיה כשעתיים עד ייבוש המרנג.

סוכר וניל
200 גרם סוכר
גרם אבקת וניל

קצפת וניל
500 גרם שמנת מתוקה
40 גרם אבקת סוכר
20 גרם פודינג וניל

הוראות הכנה
להקציף את כל החומרים במיקסר עד לקבל קצפת חלקה ויציבה למילוי הסופגניה

הרכבת הסופגנייה

מילוי הסופגנייה בקצפת 25 גרם
לסכר את הסופגנייה בסוכר וניל ( אפשר ישר מהשמן ואז למלא, או למלא להבריש עם סירופ סוכר ואז לסכר בסוכר)
זילוף גאנש לימון יוזו 15 גרם
הנחה של מרנג צרוב קלות ( הצריבה נעשית לפני ההנחה על הסופגנייה)

 

בתאבון!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

מתכון בריוש שוקולד

מצרכים

1000 גרם קמח
110 גרם סוכר
20 גרם מלח
40 גרם דבש/ סוכר אינוורטי
35 גרם שמרים טריים
150 גרם ביצים
450 גרם חלב
250 גרם חמאה
10 גרם משפר אפיה
370 גרם שוקולד צ'יפס מריר/ חלב

אופן ההכנה

בקערת מיקסר עם וו גיטרה
שמים את כל חומרי הגלם מלבד חמאה ומלח
מתחילים ללוש את הבצק לאחר שהבצק התאחד מתחילים להוסיף את החמאה והמלח בהדרגה.
וממשיכים לערבב עד שהבצק נפרד מהקערה חלק ואחיד.
לבסוף מוסיפים את השוקולד צ'יפס לערבוב אחרון.
מכסים את הקערה בניילון נצמד לשעה
מורידים את האוויר, ומעבירים למקרר  למנוחה נוספת של 4 שעות – עד לילה
עושים כדורים של בערך 100 גרם לכדור, מסדרים בתבנית ייעודית (ניתן לאפות גם ללא תבנית)
מתפיחים כשעה עד שעה וחצי עד להכפלת הנפח
מורחים ביצים בעזרת מברשת
אופים על 170 מעלות למשך 15משך  דקות.

מומלץ למרוח סירופ סוכר שהבריוש יוצא מהתנור

 מתכון לסירופ

500 גרם  סוכר
650 גרם  מים
לבשל בסיר עד להמסה מלאה של הסוכר.

 

בתאבון!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

מצרכים

265  גרם שוקולד מריר
265  גרם חמאה
213  גרם ביצים
175 גרם סוכר
77   גרם קמח
5    גרם אבקת אפייה

 

אופן ההכנה 

בקערת מיקסר מקציפים את הביצים והסוכר, בינתיים ממיסים במיקרוגל חמאה ושוקולד להמסה מלאה לקבלת תערובת חלקה וחמה.
להוסיף את תערובת השוקולד והחמאה, לערבב מעט
להוסיף את הקמח והאבקת האפייה
ברינג 20 x 30 (לא חובה) לשטח את המסה בעזרת פלטה מדורגת בצורה ישרה
לאפות 20 דקות בתנור שחומם  מראש ל 170 מעלות.
לאחר צינון של הבראוניז נכין רוטב שוקולד.

מצרכים לרוטב שוקולד

1000 גרם שמנת מתוקה
800 גרם שוקולד חלב
200 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה

מחממים את השמנת ושופכים על השוקולד ולערבב עד לקבל רוטב חלק
למזוג על הבראוניז
לפזר סוכריות
אחרי צינון ניתן לחתוך למנות או להגיש שלם

 

בתאבון!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

מצרכים  ( 2 חלות)

660 גרם קמח לחם או חלה
40 גרם שמרים טריים
100 גרם סוכר
15 גרם (3/4 כף ) מלח
270 מ"ל מים קרים
80 מ"ל שמן צמחי או 100 גרם חמאה

הכנה

מניחים בקערת המיקסר עם וו הלישה את כל המרכיבים ולשים 10 דקות במהירות איטית. מגבירים למהירות בינונית ולשים 3 דקות נוספות.
מכסים בניילון לא נצמד ומניחים לתפוח שעה עד שהבצק יכפיל את נפחו.
על גבי משטח עבודה מקומח קלות מחלקים את הבצק ל6 חתיכות שוות ומגלגלים כל חתיכה לגליל באורך 20 ס"מ.
קולעים צמה מ3 גלילים ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם גלילי הבצק הנותרים. מכסים בניילון לא נצמד ומניחים לתפוח שעה וחצי עד שהבצק יכפיל את נפחו.

מחממים תנור ך170 מעלות
מברישים את החלות בביצה, מפזרים מעל שומשום ואופים 25-30 דקות, עד שהחלות אפויות וזהובות.
מצננים על גבי רשת.

 

בתאבון!

 

 

 

 

מתכון לכדורי שוקולד 

מצרכים

2 שרוולי פתי-בר ( 500 גרם)

200 גרם חמאה

400 גרם שוקולד מריר

1/4 כוס סוכר

3/4 כוס חלב

2 כפות גדושות קקאו

קורט מלח

לקישוט

סוכריות צבעוניות

קוקוס טחון

 

אופן הכנה

מרסקים את הפתי-בר לפירורים גסים או באמצעות מעבד מזון או ידנית ומניחים בקערה עמוקה.
בסיר מרתיחים חלב, חמאה וסוכר , כאשר החלב מגיע לרתיחה מוסיפים את השוקולד והקקאו, מערבבים כל הזמן כדי שהשוקולד לא יישרף , כאשר השוקולד נמס והתערובת אחידה , מעבירים לקערה עם הפתי-בר.
מערבבים בעזרת כף או מרית כך שכל הפירורים יהיו עטופים שוקולד וכאשר התערובת אחידה מעבירים לקירור שעתיים לפחות (אפשר לקצר את הזמן על ידיד קירור במקפיא) .
מוציאים את התערובת הקרה ומגלגלים כדורים, מצפים בסוכריות/ קוקוס ומסדרים בצלחת הגשה. את כדורי השוקולד שומרים בקירור.

בתאבון!

 

 

 

 

 

מתכון לעוגת דבש פיסטוק חלבה ושוקולד

מתכון עוגת דבש:

קורט  קינמון טחון

1/3 כוס+כף (80 גר') סוכר

כפית (2 גר') סודה לשתיה

כפית (2 גר') אבקת אפייה

4 כפות (80 גר') דבש

1/2 כוס (80 גר') שמן קנולה

2 ביצים

1/4 כוס (60 גר') מים

כוס פחות כף (125 גר') קמח

תערובת  פיסטוק:

10 גרם סוכר חום כהה

25 גרם פיסטוק טחון

3 גרם שמן קנולה

מערבבים יחד סוכר, פיסטוק ושמן.

לפיזור מעל הבלילה:

20 שוקולד צ'יפס מריר

20 פיסטוק גרוס

30 חלבה וניל

אופן הכנה

מערבבים במיקסר עם מטרפה את הסוכר, דבש ,מים, שמן וביצים לתערובת אחידה .

מנפים יחד את הקמח ,קינמון, אבקת אפיה וסודה לשתייה ומוסיפים לתערובת עד למסה אחידה.

מרססים את התבנית בספרי שמן.

מוזגים מהבלילה עד כשני שליש גובה של תבנית אינגליש קייק קצרה.

מניחים על העוגה את תערובת הפיסטוק , חלבה, ושוקולד .

ובעזרת כף מערבלים בעדינות ליצירת דוגמת שיש.

אופים בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות כ 35-40 דק, ובנעיצת סכין היא תצא יבשה.

מברישים את העוגה בסירופ דבש. מצננים את העוגה.

קישוט וציפוי העוגה:

ציפוי שוקולד מריר\חלב 

150 גרם שוקולד מריר / חלב

15 גרם שמן קנולה

קישוט מעל הציפוי

15 גרם פיסטוק גרוס

10 גרם קקאו גרוס

15 גרם חלבה

ממיסים בבן מארי את השוקולד עם השמן עד להמסה מלאה.

מורחים את הציפוי על העוגה כשהיא בתוך התבנית, בציפוי השוקולד ומעטרים מעל בפיסטוקים גרוסים, קקאו גרוס וחלבה (לפורר לפירורים קטנים).

מצננים ומשחררים מהתבנית להגשה.

ניתן לשמור את העוגה בטמפרטורת החדר.

 

בתאבון!

 

 

 

 

 

מתכון למוס לב רושרס שוקולד

 

ביסקוויט שוקולד
291 גרם קמח
209 גרם סוכר
27 גרם קקאו
0.5 אבקת אפייה
350 גרם ביצים
104 גרם חלב

אופן ההכנה
מקציפים את הביצים, מוסיפים בהדרגה את הסוכר, אבקת אפייה, קקאו, קמח ולבסוף את החלב.
מורחים על המגש עובי 3 ס"מ. אופים על 170 מעלות כ12 דק.
לאחר האפייה קורצים לתבנית.

מוס אנגלז שוקולד
354 גרם חלב
109 גרם חלמון
68 גרם סוכר אינוורטי
436 גרם שוקולד מריר
31 גרם מסת ג'לטין

אופן ההכנה
מחממים את החלב והסוכר האינוורטי תוך כדי ערבוב מתמיד.
מחכים לבעבוע עד כדי הסמכה ( חשוב לשים לב לערבב תמיד)
שופכים על השוקולד מסת ג'לטין ומבלנדרים עם בלנדר מוט, מצננים מעט במיקסר עם וו הקצפה.

 

410 גרם שמנת מתוקה
600 גרם מוס אנגלז
מקציפים את השמנת המתוקה למרקם יוגורט ומקפלים את האנגלז פנימה ויוצקים לרינג.

הרכבה
ברינג לב קורצים תחתית ביסקוויט, יוצרים את המוס פנימה ומקפיאים ללילה.

הכנת הציפוי
189 גרם קורקנט אגוזים ( אגוזי לוז) מסוכרים
100 גרם שמן קנולה
166 גרם חמאת קקאו
416 גרם שוקולד חלב
133 גרם שוקולד מריר

להמיס את הכל יחד ולהוסיף אגוזים מסוכרים לצנן מעט ולצפות את העוגה
קישוט אבקת זהב.

בתאבון!

 

 

 

 

 

הם צברו תאוצה אי שם בשנת 2020 כשעוד היינו שולחים אחד לשנייה "עידוד לבידוד" (אחח, איזו תקופה!) ואין בכלל ספק שהם כאן כדי להישאר ובעיקר כדי לפנק – מארזים עם כל הדברים המתוקים שעושים טוב על הלב ובעיקר המתנה המושלמת לכל אירוע משמח.

בהווי הישראלי ובחיים בכלל, יש כל כך הרבה אירועים, מועדים, חגיגות (כן ירבו!) ובואו נודה באמת, לבחור מתנה שהיא לא בטוח כוס האספרסו של בעל.ת השמחה זה לא תמיד תענוג גדול.

סט מגבות לדירה החדשה? אריזת סבונים לסוף שנה? ניו בורן או מידה אפס לתינוק החדש?

כמה דילמות, כמה מחשבות, ואיזה מזל שכווווולם אוהבים מתוק!

אז במקום "עוד" מתנה לאירוע הבא שלכם, לכו על הכי בטוח – מארז מלא בדברים טובים שכל אחד ואחת אוהבים לקבל. כי מי לא אוהב רגע מתוק? ואנחנו ברולדין, פשוט מתמחים בלייצר רגעים מתוקים (ומלוחים!).

אנחנו משקיעים המון מחשבה ובוחרים את חומרי הגלם הטובים ביותר, כדי שתוכלו להעניק לקרובים אליכם את המתנה המושלמת.

תראו את מארז ה- Happiness למשל, מארז מדהים המכיל שטרודל לבחירה, בקבוק יין לבן, עוגה בחושה לבחירה, לחם מחמצת, ממרח מלוח ושמן זית "פתורה". יש יותר טוב מזה?

וקבלו את מארז פינוק VIP הכולל עוגת בראוניז (יאמ!), לחם לבחירה, מארז עוגיות לבחירה, מארז עוגיות בובו (אין דברים כאלה!) וממרח מתוק. בעיה אחת – לעמוד בפיתוי ולהשאיר אותו סגור 😊

ימי הולדת, לידות, יום נישואין, וולנטיין, חנוכת בית, טו באב או אפילו סתם ככה כי אתם אוהבים, מארזי המתנה של רולדין מציעים לכם מגוון אפשרויות טעימות לכל אירוע.

והם יכולים להגיע אליכם  ממש מהיום למחר!

נכנסים לאתר שלנו, לקטגוריית מארזי מתנה/ טו באב ובוחרים את האהוב עליכם מתוך הקולקציה המלאה

לכל המארזים שלנו >>

מתכון לעוגת מוס Black Cookie Cream

לבסיס בראוניז:
500 גרם בראוניז.

לקרם גבינה:
160 גרם גבינה לבנה 5% שומן
75 גרם גבינת שמנת בטעם טבעי 30% שומן
120 גרם שמנת חמוצה בטעם של פעם 27% שומן
150 גרם סוכר
גרגרים ממקל וניל אחד
6 גרם אבקת ג'לטין מושרית ב30 מ"ל מים
440 מ"ל שמנת מתוקה
15 גרם (1.5 כפות) אבקת פודינג וניל אינסטנט
150 גרם עוגיות אוריאו שלמות

לקראמבל אוריאו:
50 גרם עוגיות אוריאו, טחונות לפירורים
15 גרם חמאה מומסת

להגשה:

150 גרם שונטי לבן ( ראו מתכון בסיס מטה)
80 גרם עוגיות אוראו שבורות גס

קרם שונטי שוקולד לבן מתכון בסיס:
500 גרם שמנת מתוקה
מקל וניל אחד
120 גרם שוקולד לבן קצוץ
4 גרם אבקת ג'לטין מושרית ב20 מ"ל מים

מניחים בסיר מחצית מכמות השמנת המתוקה. חוצים את המקל הווניל לאורכו, מגרדים בזהירות את הזרעים ומוסיפים לשמנת עם המקל ומביאים לרתיחה.
מניחים את השוקולד בקערה. יוצקים את השמנת החמה על השוקולד וממתינים דקה לפני שטוחנים היטב בעזרת בלנדר מוט. ממיסים את מסת הג'לטין, מוסיפים לתערובת וטוחנים לקרם חלק.
מוסיפים את השמנת הנותרת וטוחנים לקרם חלק.
מעבירים את הקרם לכלי סגור, מניחים ניילון נצמד על פני הקרם ומצננים במקרר למשך הלילה.

להכנת הבסיס:
חמחממים תנור ל170 מעלות. משמנים רינג מרובע בגודל  20×20 ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
מעבירים את בלילת הבראוניז לרינג והעזרת מרית משטחים לשכבה אחידה.
אופים 15 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא נקי וללא פירורים.

להכנת קרם הגבינה:
מניחים בקערת מיקסר את הגבינות, השמנת החמוצה, הסוכר והווניל ומקציפים לקרם חלק.
מחממים את הג'לטין עד שהתמוסס לחלוטין. מוסיפים 4 כפות מתערובת הגבינות ומערבבים היטב. מחזירים את התערובת כולה לבלילת הגבינות ומערבבים.
מקציפים את השמנת המתוקה ופודינג ווניל לקצפת רכה. מקפלים לבלילת הגבינות
יוצקים את הבלילה על בסיס הבראוניז, עד למחצית מגובה הרינג. מניחים את העוגיות על הקרם בשכבה אחידה וממלאים את הרינג בללת הגבינות הנותרת.

להכנת הקראמבל:
מערבבים את העוגיות הטחונות והחמאה לתערובת פירורית בעזרת מסננת, מפזרים שכבה אחידה על פני העוגה ומקפיאים.

להגשה:
מחלצים את העוגה מהרינג ומפשירים במקרר כשעה.
חותכים לשני פסים בגודל 10×20 ס"מ ומפשירים במקרר במשך הלילה
מקציפים את השונטי לקצפת יציבה, מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן צרפתי גדול, מזלפים נטיפים גדולים ומסדרים ביניהם שברי עוגיות.

 

בתאבון!

 

 

 

 

 

 

לחם הוא מוצר המזון הבסיסי והפופולרי ביותר בעולם ואם בעבר היינו רגילים לסוגים בודדים של לחמים, אז היום נוכל לבחור ולדייק לנו את הלחם האהוב והטוב עבורנו מתוך מבחר עצום:

לחם לבן, דגנים, כוסמין, שיפון ועוד, הם רק חלק קטן של טעמים הנמצאים בקטגוריה, אבל בשנים אחרונות, יש סוג אחד שעלה לגדולה, שלא לומר זכה לתהילה רבה.

יש לו טעם מופלא ותוסס והוא הפך לאחד הלחמים הנמכרים ביותר בישראל, הרי הוא לחם המחמצת.

המחמצת הוא לחם המורכב מבלילה מותססת של קמח ומים המעניקים "בית חם" להתרבות זני חיידקים ושמרי בר טבעיים הנותנים לבצק יכולת התפחה וטעם ייחודי ללא רכיבים חיצוניים נוספים. את התערובת ניתן להכין מכמה סוגים של קמחים. אנחנו ברולדין למשל, מייצרים את המחמצת עם מגוון קמחים, ביניהם שיפון, כוסמין, קמח מלא וקמח לבן.

עם טעם ייחודי ויתרונות בריאותיים רבים מצליח המחמצת לכבוש לבבות ולהגיע כמעט לכל בית בישראל.

הוא רך בטירוף מבפנים, מאוד קראנצ'י, טעים ברמה שכיף לנגוס בו אפילו בלי ממרח (תודו שניסיתם!) ואם עושים ממנו כריך, אז בכלל אין מי שיכול לסרב לו.

אז מה הופך את לחם המחמצת לכל כך מוצלח?

הכנת המחמצת כוללת התססת קמח ארוכה, דבר המאפשר ספיגה טובה יותר של המינרלים כמו ברזל, סידן ואבץ.

מה זה ארוכה? למעשה, הכנת מחמצת היא תהליך לא קצר בכלל שעשוי לקחת מספר ימים,תלוי בסוג המחמצת שנבחר להכין.

ישנם שני סוגים של מחמצות ולכל אחד הייחוד שלו:

הסוג הראשון הוא המחמצת הנוזלית – אותו מתסיסים כ-24 שעות, דבר המעניק ללחם קלילות ואוויריות, לדוגמא: הלחם הסיציליאני שלנו, הסלק, והכפרי.

הסוג השני הוא המחמצת הקשה – אותו מתסיסים 48 שעות, כאשר הטעם המתקבל הוא טעם עשיר עם תחושה של "דחיסות", כמו לחם האגוזים והצימוקים שלנו.

במסגרת ההתססה של המחמצת מזינים את התערובת בקמח ומים בכמה סבבי "הזנה", ממש מטפחים ומגדלים אותה.

ככל שנזין את התערובת, כך היא תהיה פעילה יותר ותעניק ללחם את היתרונות שכל כך מאפיינים אותו:

 קל לעיכול –הליך ההתססה הארוך לוקח בין 24-48 שעות, מה שגורם לפירוק העמילנים והגלוטן ע"י האנזימים ובכך הלחם קל יותר לעיכול עם סיכוי קטן באופן משמעותי לפתח רגישות לגלוטן.

מכיל פחות סוכר- מרבית הגלוקוז שבקמח הלבן מתפרק בהתססה והופך לחומצה לקטית ולכן לחם המחמצת מכיל פחות ממנו לעומת לחמים אחרים

ערך תזונתי גבוה יותר-  לחם המחמצת מכיל בתוכו ויטמינים כגון: ויטמין B1 וחומצות לקטיות המסייעות בהפחתה של החומצה הפיטית (המונעת מהמינרלים להיספג) ובשחרור נוגדי חמצון שונים.

ומה לגבי הטעם המיוחד? יש המכנים את טעמו של המחמצת כ"עמוק ומורכב". האמת? מזדהים לגמרי.

אנחנו ברולדין, גאים בכל מחמצת ומחמצת שלנו ואופים כל אחד מהלחמים שלנו בעבודת יד עם המון אהבה ותשומת לב.

כחלק מהחזון החדשני שלנו והאהבה להפתעות טעימות, הבאנו לכם את לחמי השף – הפתעות חמות מהתנור שיוצאות לעיתים קרובות במהדורה מוגבלת – מוזמנים להתעדכן!

במגוון הלחמים שלנו תוכלו למצוא מחמצת זיתים, מחמצת סלק, מחמצת אגוזים וצימוקים ועוד מגוון לחמים שאפינו עם כל הלב.

הזמנתם? בצעו את לחם המחמצת שבחרתם, תיהנו מרעש הפצפוץ הקראנצ'י שהוא תענוג לאוזניים ויאללה בתיאבון!