מתכון קייקס בננה שוקולד צ'יפס

100 גרם שמן
80 גרם מים
2 בננות מעוכות
140 גרם קמח תמי רב תכליתי
8 גרם אבקת אפייה
230 גרם ביצים (4.5 ביצים m)
40 גרם קוקוס
40 גרם אבקת שקדים
1 מקל וניל / כפית תמצית וניל
100 גרם סוכר חום
100 גרם סוכר לבן
50 גרם שוקולד צ׳יפס

תערובת אגוזים:
200 אגוזי פקאן קצוצים
100 גרם סוכר חום
20 גרם שמן

ציפוי:
3 כפות סוכר חום

אופן הכנה:
תערובת אגוזים –
בקערה מערבבים הכל יחד

הכנת תערובת עוגה:
במיקסר עם בלון הקצפה, מקציפים ביצים ושני סוגי סוכר עד לקבלת קציפה תפוחה ויפה, הקצפה של 6 דק׳ לפחות, מנמיכים את המהירות ומוסיפים בננות, שמן ומים.
לאחר מכן את כל שאר המצרכים פרט לשוקולד, ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה.
מוזגים לתבניות משומנות, 3/4 גובה
מוסיפים שוקולד צ׳יפס
ומעליו את תערובת האגוזים ובעזרת סכין יוצרים מעין שמיניות לערבוב קל.
מפזרים מעל סוכר חום
אופים בתנור שחומם מראש 170 מעלות טורבו
בין 40-45 דק׳.

תהנו❤️

אוזני המן צ'אנקי שוקולד:

490 גרם קמח (3.5 כוסות)

320 גרם חמאה  רכה ולא מומסת

65 גרם  שמנת מתוקה (1/4 כוס)

100 גרם שקדים טחונים

80 גרם חלמון ( 4 חלמונים מביצה בגודל מדיום )

1מקל וניל

200 גרם אבקת סוכר

 

אופן הכנה:
בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה רכה, אבקת סוכר ומערבבים במהירות בינונית עד להקרמה.
מוסיפים בהדרגה חלמונים ושמנת מתוקה עד להטמעה מלאה.
לבסוף מוסיפים וניל, קמח ושקדים טחונים.
ממשיכים לערבב עד לקבלת בצק במרקם אחיד.
מומלץ לקרר את הבצק לילה במקרר/ להכניס למקפיא לשעה ולהעביר לקירור עוד שעה ואז להתחיל לעבוד.
לרדד את הבצק דק (לעובי 3 ס”מ) לקרוץ עיגולים (קוטר 7) לזלף בערך כ 14 גרם ממרח שוקולד שמכיל אגוזים.
לסגור בצורת משולש (אפשר להדביק עם מים את שולי הבצק)

אפיה:
170 מעלות 14 דקות

צינון והצעת הגשה: אבקת סוכר.

 

בתאבון!

מתכון לסופגניית פופקורן קרמל מלוח
כ – 50 יח'

הכנת גאנש פופקורן:
370 גרם שמנת מתוקה
190 גרם מסקרפונה
75 חלב
75 גרם חלמונים
75 גרם סוכר
35 גרם קורנפלור
וניל מחית חצי כפית ( לא חייב)
150 גרם שוקולד קרמל/ דולצה / בלונדי
43 גרם חמאה
2 גרם גרם מלח
50 גרם פופקורן וורטרס/ רגיל
בסיר מקרמלים סוכר, בסיר מקביל מחממים שמנת מסקרפונה חלב. כאשר הסוכר מתקרמל לגוון בהיר עוצרים את הבישול, יוצקים את תערובת השמנת המסקרפונה והחלב שחיממנו ומערבבים היטב.
בקערה נפרדת שמים קורנפלור וחלמונים ומערבבים, לאחר מכן יוצקים 1/3 מתערובת הקרמל לחלמונים והקורנפלור כל פעם מעט להשוואת טמפרטורה, מערבבים ובסוף יוצקים הכל יחד לתערובת השמנת החמה ומבשלים עד לקבלת בעבוע .
מורידים מהגז ומוסיפים חמאה מלח שוקולד ופופקורן וטוחנים עד לקבלת קרם חלק.

הכנת הטופי:
190 גרם סוכר
150 גרם גלוקוזה
230  גרם שמנת
115 גרם חלב מרוכז
305 גרם חמאה
2 גרם מלח (פחות מחצי כפית)
וניל חצי כפית
בסיר מחממים גלוקוזה עד לקבלת צבע קרמל
בקלחת נפרדת מחממים את השמנת, חלב מרוכז והוניל, מערבבים ומוסיפים בהדרגה את הנוזלים לגלוקוזה.
לבסוף מורידים מהאש, מוסיפים מלח,
טוחנים ואז מוסיפים את החמאה וטוחנים לטופי חלק.
מצננים את הקרמים במקרר למשך לילה שלם ויום למחרת אפשר לעבוד עם הקרמים.

לבצק :
1 ק"ג קמח
50 גרם שמרים טריים (פלוס שקית משפר אפיה)
120 גרם סוכר
80 גרם חמאה
100 גרם (2 יח') ביצים
40 גרם (2 יח') חלמונים
400-450 גרם מים קרים
כפית תמצית וניל
קורט מלח (15 גרם)
30 גרם ברנדי

עיטוף סוכר וניל:
1000 סוכר
10 גרם אבקת וניל

אופן הכנת הבצק:
בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את כל החומרים למעט הקמח והחמאה במהירות איטית
כ- 3 דק׳. מוסיפים את המלח והחמאה וממשיכים ללוש במהירות בינונית כ 5 דק עד לקבלת בצק חלק ואחיד.
מניחים במקרר את הבצק עטוף בניילון נצמד למשך שעה.
מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של כ 40 גרם. מכדררים לכדור הדוק. מניחים כל כדור על ריבוע נייר אפייה, מתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח.
בינתיים מחממים שמן בסיר עד לטמפ' של 175 מעלות.
מרימים כל סופגניה בזהירות והופכים לתוך השמן, מוציאים בזהירות את נייר האפייה, מטגנים כ 2-3 דק מכל צד. מוצאים את הסופגניה מהשמן ומיד מצפים אותה בסוכר וניל.
בעזרת צנטר עגול עושים חור במרכז הסופגניה, בחלק העליון וממלאים בגאנשפופקורן 25-30 גרם של קרם, מזלפים בעזרת צנטר חלק מספר 9 ( לא חובה צנטר) גאנש נוסף מחוץ לסופגניה כ 10 גרם ומעל מזלפים רוטב טופי קרמל מלוח (5 גרם). מניחים 3 יחידות פופקורן של וורסטקרמל מסביב לפונפון של הגאנש שזילפנו בחוץ.

בתאבון!

 

דבש מרציפן ופריחת הדרים

תערובת דבש הדרים 

632  גרם קמח

10 גרם אבקת אפיה

10 גרם אבקת סודה לשתיה

2 גרם  ציפורן

7 גרם קינמון

150 גרם ריבת תות

212 גרם דבש

390 גרם שמן

312 גרם ביצים

155 גרם מים

270 גרם מיץ תפוזים עם חתיכות

300 גרם סוכר

22 גרם  מי זהר

 

אופן הכנה:

במיקסר מכניסים את כל חומרי הגלם חוץ מיבשים, מקציפים הכל יחד  למסה אחידה להוסיף יבשים ולערבב עד להטמעה מלאה במיקסר.

 

קרמבל:

100 גרם חמאה קרה

100 גרם סוכר

100 גרם אבקת שקדים

160 גרם קמח

6 גרם גרידת לימון

6 גרם גרידת תפוז

אופן הכנה:

בקערת מיקסר חמאה קרה מאוד ושאר חומרי הגלם בוו גיטרה בערבוב מהיר עד לקבלת קרמבל.

 

מרציפן בזילוף לעוגה: 80 גרם מסה

250 גרם מרציפן שקדים

44 גרם אבקת שקדים

100 גרם מחית תפוז

103 גרם חלבונים

 

אופן הכנה:

מערבבים במיקסר בוו גיטרה מרציפן אבקת שקדים מחית תפוז מערבבים טוב ומוסיפים חלבון בהדרגה. עד לקבלת מסה אחידה.

 

הרכבת העוגה

550 גרם מסת דבש

80 גרם זילוף מרציפן

60 גרם קרמבל

בתבנית אינגליש קייק משומנת, מעבירים את הבלילה ואופים בתנור שחומם מראש על 170 מעלות כ45- 55 דקות

 

 

בתאבון!

 

 

 

 

 

מתכון לברוסקטת עגבניות בזיליקום ומוצרלה

8 פרוסות לחם סיציליאני
שמן זית
מלח גס

סלט עגבניות:
6 עגבניות חתוכות לקוביות
1/4 צרור בזיליקום קצוץ
2 שיני שום כתושות
כף שמן זית
מלח
פלפל שחור

הרכבה:
200 גרם פרוסות גבינת מוצרלה
חוצץ בלסמי מצומצם

אופן ההכנה:
מברישים בשמן זית את פרוסות הלחם
מפזרים מלח גס
אופים בתנור שחומם מראש על 180 מעלות טורבו כ10 דק או עד שהלחם קריספי
מערבבים את כל מצרכי הסלט ומניחים את הפרוסות המוצרלה על גבי הברוסקטות
מניחים סלט ומעל הכל מזלפים חומץ בלסמי מצומצם.

בתאבון!

מתכון טרמיסו

לבסיס:

120 גרם חלבונים

120 גרם סוכר

100 גרם חלמונים

50 גרם ביצים

30 גרם חמאה

30 גרם שוקולד מריר

20 גרם קמח

20 גרם קקאו

40 גרם אבקת שקדים

** אופן ההכנה:

מקציפים חלבונים עם סוכר.

מוסיפים בהדרגה חלמונים וביצים.

ממיסים שוקולד עם חמאה, מוסיפים ומערבבים.

מוסיפים קמח, קקאו ואבקת שקדים ומטמיעים בבלילה בקיפול.

מעבירים לתבנית 20*30 ס״מ,

ואופים 12-15 דקות בתנור שחומם מראש על 170°.

לאחר האפייה מניחים לעוגה להצטנן,

וקורצים פס עם רינג 26*8 ס״מ.

לגנאש:

176 גרם שמנת מתוקה

53 גרם גלוקוזה

5 גרם קפה נמס

177 גרם שוקולד חלב

53 גרם שוקולד מריר

35 גרם חמאה

 

** אופן ההכנה:

מחממים בסיר שמנת מתוקה, גלוקוזה וקפה נמס,

וכשחם מוזגים לקערה ובה השוקולדים וחמאה,

מערבבים עם מטרפה להמסת השוקולד.

את זה מוזגים לעוגה.

לבישוקטים:

9 יח׳ בישקוטים

** לסירופ שוקולד:

61 גרם מים

260 גרם סוכר

30 גרם פולי קפה

30 גרם קקאו

שוט אספרסו

** אופן ההכנה:

מכינים בקלחת את סירופ הקפה,

טובלים את הבישקוטים,

חותכים יפה שיכנסו בתבנית ומסדרים בשכבה בתבנית

למוס מסקרפונה:

600 גרם שמנת מתוקה

43 גרם אבקת סוכר

40 גרם ספוג ג׳לטין מומס (6 גרם גלטין+34 גרם מים)

213 גרם גבינת מסקרפונה רכה (להוציא מהמקרר לפני ההכנה לטמפ בחדר)

55 גרם חלמונים

51 גרם סוכר

** אופן ההכנה:

מערבבים מים עם ג׳לטין וממתינים 15 דק לקבלת ספוג ג׳לטין, לאחר מכן ממיסים 20 שניות במיקרו להמסה.

את זה מערבבים עם גבינת מסקרפונה.

מערבבים חלמונים וסוכר, עם תערובת המסקרפונה.

מקציפים יחד שמנת מתוקה ואבקת סוכר לקבלת קצפת יציבה.

ומאחדים בין 2 הקערות.

מוזגים את המוס לתבנית,

מקפיאים לילה ואז למחרת מפדרים קקאו להגשה.

 

 

עוגת פאדג' שוקולד כשרה לפסח

500 גרם שוקולד מריר 60%

250 גרם חמאה

300 גרם חלבונים בטמפ' החדר ( 10 חלבונים)

240 גרם חלמונים (10 חלמונים)

200 גרם סוכר

60 גרם קורנפלור

10 גרם קקאו

3 גרם מלח ים אטלנטי

 

אופן הכנה:

להמיס חמאה ושוקולד יחד.

מנפים קקאו וקורנפלור לתוך תערובת השוקולד . ומערבבים עד להטמעה.

מקציפים את החלבונים עם הסוכר .

מוסיפים בהדרגה חלמונים .

לוקחים מתערובת הביצים המוקצפת ומערבבים עם תערובת השוקולד .

בתבנית אפיה קוטר 24, משמנים עם חמאה את הדפנות.

אופים במשך 45-50 דקות , 160 מעלות.

*מרכז העוגה צריך להישאר רוטט בעת הוצאה מהתנור ודפנות העוגה יציבות.

 

בתאבון!

חיתוכיות אגוזים בקרמל

בצק פריך חמאה

60 גרם חמאה בטמפ' החדר

50 גרם ביצים (ביצה אחת)

80 גרם סוכר

70 גרם קוקוס טחון

25 גרם קמח תפוח אדמה

10 גרם קורנפלור

90 גרם שקדים טחונים

חצי כפית מחית וניל איכותית

אופן הכנה:

במיקסר עם וו גיטרה מערבבים חמאה עם סוכר ווניל עד לקבלת מרקם קרמי.

מוסיפים בהדרגה את הביצים.

מערבבים את היבשים יחד בקערה ומוסיפים לתערובת החמאה.

בתבנית מלבנית בגודל 25*35  מורחים את הבצק עד לשכבה אחידה

ואופים ב- 170 מעלות במשך 10-12 דק' (חצי אפיה)

 

מלית טופי מלוח

25 גרם חמאה

220 גרם שמנת מתוקה

3 גרם מלח ים אטלנטי

50 גרם ביצה (ביצה אחת)

25 גרם גלוקוזה \ דבש

170 גרם סוכר

5 עמילן קורנפלור

כפית מחית וניל איכותית

45 גרם מים

תערובת אגוזים

100 גרם אגוזי פקאן

100 גרם שקד מולבן

100 גרם אגוזי לוז מולבנים

100 גרם אגוזי מלך

 

אופן הכנה:

קולים את האגוזים בתנור כ-10 דק' ב160 מעלות. ומניחים לצינון.

מחממים שמנת מתוקה עם וניל עד לסף רתיחה ומניחים בצד.

מחממים בסיר סוכר, מים, גלוקוזה או דבש עד לקבלת קרמל בהיר.

מוסיפים את החמאה ולאחר מכן את השמנת המתוקה בהדרגה.

מערבבים בקערה את הביצים עם הקורנפלור ועושים השוואת טמפ' עם תערובת הקרמל.

מוסיפים את המלח.

מוסיפים את תערובת הקרמל על האגוזים באופן שווה ומערבבים היטב.

מוזגים מעל הבצק הפריך ומשטחים.

מכניסים לאפייה – 25 דקות , 160 מעלות.

מצננים בטמפ' החדר כ5 שעות, וחותכים לקוביות.

 

 

בתאבון!

אוזן המן מרציפן לוטוס בננה ( טבעוני)

בצק פריך לאוזני המן

נטורינה – 250 גרם
קמח – 400 גרם
אבקת סוכר- 160 גרם
קמח שקדים – 80 גרם
חצי כפית תמצית וניל איכותית
מלח – 1 גרם
שמנת צמחית – 50 גרם
פסיליום (תחליף ביצה) – 1 כפית
מים –  65 גרם

אופן הכנה
• מניחים בקערת מיקסר את נטורינה, אבקת סוכר ותמצית הווניל ומקציפים לקצף בהיר ותפוח.
• מערבבים את הפסיליום עם המים ומשרים כ-5 דקות . מניחים בקערה את הקמח , אבקת שקדים, והמלח ומערבבים היטב. מוסיפים לתערובת הפסיליום ומערבבים רק עד שמתקבל בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לקירור ל3 שעות לפחות.

קרם פראנג'יפן בננה
קרם וניל:
סוכר – 40 גרם
חלב סויה – 340 גרם
קורנפלור – 60
תמצית וניל איכותית- כפית
מבשלים את הקרם פטיסייר ומוספים בוו גיטרה
מרציפן – 500 גרם
מחית בננה – 30 גרם

אופן הכנה
מערבבים בקערה סוכר וקורנפלור ולאחר מכן מניחים את התערובת בסיר עם החלב והוניל, ומערבבים עד לרתיחה טובה ובעבוע.
לאחר הבישול מעבירים את הקרם למיקסר עם וו גיטרה, מוסיפים את המרציפן ומחית הבננה עד לערבוב אחיד.
להרכבת אזני המן:
מחממים תנור ל 170 מעלות  ומרפדים תבנית בנייר אפיה.
*על גבי משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים את הבצק ליריעה בעובי 3 מ״מ. בעזרת
חותכן עוגיות או כוס הפוכה קורצים מהבצק עיגולים.
*מעבירים את מלית הפראנג'יפן לשק זילוף ומזלפים במרכז העיגול.
מכניסים לשק זילוף ממרח לוטוס ומזלפים זילוף שני .
מקפלים למשולש ומהדקים היטב את הקצוות.
אופים בתנור 15-20 דקות, עד להזהבה.

קישוט אוזן המן
250 גרם ממרח לוטוס
25 גרם חמאת קקאו
עוגיות לוטוס שבורות
מחממים את הממרח לוטוס עם חמאת הקקאו ומערבבים עד לאיחוד , מצפים את האוזן המן ומפזרים שברי עוגיות לוטוס

בתאבון!

תנו לנו עוד מאפה שאפשר לאכול כמו שהוא או עם מילוי מתוק או מלוח, לארוחת בוקר או לארוחת ערב, קטן או גדול, ולא יימאס לנו ממנו אף פעם. עם כל הכבוד לכל השאר, הקרואסון הוא לא רק מאפה. הוא חגיגה של טעם שגורם לנו להרגיש – אפילו לרגע – שאנחנו בפריז. לכבוד יום הקרואסון הבינלאומי שחל ב- 30.1, הנה כמה דברים שלא ידעתם על המאפה המושלם הזה:

🥐 בניגוד למה שנהוג לחשוב, מקורו של הקרואסון באוסטריה, לא בצרפת. הדיעות חלוקות לגבי מי הציג את הקרואסון בצרפת לראשונה – קצין אוסטרי במאה ה- 19, או מארי אנטואנט במאה ה-18. בכל מקרה, איך היינו רוצים להיות בחדר כשהגישו את הקרואסון לנוכחים בפעם הראשונה… מקורו של הקרואסון במאפה אוסטרי בשם קיפפל (Kipfel), מעין לחמניה בצורת חצי ירח, ומשם התגלגל למאפה שאנחנו מכירים כיום, בתחילת 1900.

 

🥐 השם – "קרואסון" – Croissant, משמעותו סהר בצרפתית. יצירת הפאר הקולינרית הזו אכן דומה לצורתו של הירח בתחילת או בסוף החודש.

 

🥐 הערך "Croissant" הופיע לראשונה במהדורת המילון הצרפתי Littré של שנת 1863.

 

🥐 הקרואסון הצרפתי המקורי נחשב בתחילה למאפה שיועד למעמדות הגבוהים בלבד – וזה מכיוון שהמרכיבים מהם הוכן היו יקרים. רק ב- 1920 הפך להיות נגיש לכל העם הצרפתי. בשנות ה- 50 של המאה הקודמת הפך הקרואסון לחלק רישמי בארוחת הבוקר הצרפתית (מזל!!) ולסמל לצרפת כולה.

 

🥐 בשנת 2013 הוציאה ממשלת צרפת שורת תקנים למרכיבי הקרואסון הצרפתי האותנטי ואופן ההכנה שלו. כי כמו השמפניה של הצרפתים, גם הקרואסונים צריכים להיות עשויים בצורה מאוד ספציפית, אחרת זה פייקרואסון (:

 

🥐 רוצים לדעת מאיפה הפירורים שלי? אין ספק שהטעם המפנק של קרואסון טרי מגיע יד ביד עם כמות פירורים מפתיעה. החמאה שמשולבת בתוך הבצק במהלך ההכנה, היא זו שהופכת את הבצק ל"שביר" יותר, והתוצאה היא פירורי פתיתים קטנים.

 

🥐 אפשר למלא את הקרואסון במילוי מתוק או מלוח, עם מרכיב אחד או כמה, ליצירת מנה חלומית ממש. קרואסון שוקולד או שקדים כמובן, או עם מילוי פיסטוק, מילוי גבינה ותותים, ביצה ורוקט, גבינה מלוחה… לא קל לכתוב על קרואסונים, תאמינו לנו. הכל הולך. טוב, כמעט הכל. חדשות הביזאר האחרונות בעולם הקרואסון גילו את ה"קראמוזה" – מאפה מבצק מימוזה, בצורת קרואסון, שמגיע עם מטבל מנטה. התגובות ברחבי האינטרנט נעות בין גועל מוחלט לסקרנות קולינרית.

 

🥐 אם כבר מדברים על חיבורי מילים – בשנת 2013 הציג השף והקונדיטור הניו יורקי האגדי דומיניק אנזל את ה"קרונאט" (Cronut) – דונאט מבצק קרואסון חמאתי ונימוח, במילוי קרם ובטיגון בשמן זרעי ענבים. הקרונאט אפילו זכה למקום מכובד ברשימת "ההמצאות החשובות לשנת 2013" של מגזין ה Times! בדרך נציין גם את ה Cragel – שילוב של קרואסון ובייגל אמריקאי, את ה Crupcake – שילוב של קרואסון וקאפקייקס, ואת ה- Croiffle. כן, שילוב של קרואסון ו-ופל.

 

🥐 בקיץ 2023 הציגה מאפייה בריטית קרואסון במשקל 1.5 ק"ג, באורך של 45 ס"מ ובערך של 3,000 קלוריות. כמובן שהתורים לאותה מאפייה השתרכו אל מעבר לפינת הרחוב…

 

🥐 חגיגות יום הקרואסון גם בסניפי רולדין ברחבי הארץ, עם קרואסון השף המיוחד שלנו במילוי מרמלדת פירות יער, קרם פטיסייר ותותים. אפשר למצוא גם מגוון מגשי אירוח עם קרואסונים מלוחים או מתוקים, כמו שהם או במילוי מושלם, באתר חנות האונליין שלנו >>