אוזן המן מרציפן לוטוס בננה ( טבעוני)

בצק פריך לאוזני המן

נטורינה – 250 גרם
קמח – 400 גרם
אבקת סוכר- 160 גרם
קמח שקדים – 80 גרם
חצי כפית תמצית וניל איכותית
מלח – 1 גרם
שמנת צמחית – 50 גרם
פסיליום (תחליף ביצה) – 1 כפית
מים –  65 גרם

אופן הכנה
• מניחים בקערת מיקסר את נטורינה, אבקת סוכר ותמצית הווניל ומקציפים לקצף בהיר ותפוח.
• מערבבים את הפסיליום עם המים ומשרים כ-5 דקות . מניחים בקערה את הקמח , אבקת שקדים, והמלח ומערבבים היטב. מוסיפים לתערובת הפסיליום ומערבבים רק עד שמתקבל בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לקירור ל3 שעות לפחות.

קרם פראנג'יפן בננה
קרם וניל:
סוכר – 40 גרם
חלב סויה – 340 גרם
קורנפלור – 60
תמצית וניל איכותית- כפית
מבשלים את הקרם פטיסייר ומוספים בוו גיטרה
מרציפן – 500 גרם
מחית בננה – 30 גרם

אופן הכנה
מערבבים בקערה סוכר וקורנפלור ולאחר מכן מניחים את התערובת בסיר עם החלב והוניל, ומערבבים עד לרתיחה טובה ובעבוע.
לאחר הבישול מעבירים את הקרם למיקסר עם וו גיטרה, מוסיפים את המרציפן ומחית הבננה עד לערבוב אחיד.
להרכבת אזני המן:
מחממים תנור ל 170 מעלות  ומרפדים תבנית בנייר אפיה.
*על גבי משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים את הבצק ליריעה בעובי 3 מ״מ. בעזרת
חותכן עוגיות או כוס הפוכה קורצים מהבצק עיגולים.
*מעבירים את מלית הפראנג'יפן לשק זילוף ומזלפים במרכז העיגול.
מכניסים לשק זילוף ממרח לוטוס ומזלפים זילוף שני .
מקפלים למשולש ומהדקים היטב את הקצוות.
אופים בתנור 15-20 דקות, עד להזהבה.

קישוט אוזן המן
250 גרם ממרח לוטוס
25 גרם חמאת קקאו
עוגיות לוטוס שבורות
מחממים את הממרח לוטוס עם חמאת הקקאו ומערבבים עד לאיחוד , מצפים את האוזן המן ומפזרים שברי עוגיות לוטוס

בתאבון!

תנו לנו עוד מאפה שאפשר לאכול כמו שהוא או עם מילוי מתוק או מלוח, לארוחת בוקר או לארוחת ערב, קטן או גדול, ולא יימאס לנו ממנו אף פעם. עם כל הכבוד לכל השאר, הקרואסון הוא לא רק מאפה. הוא חגיגה של טעם שגורם לנו להרגיש – אפילו לרגע – שאנחנו בפריז. לכבוד יום הקרואסון הבינלאומי שחל ב- 30.1, הנה כמה דברים שלא ידעתם על המאפה המושלם הזה:

🥐 בניגוד למה שנהוג לחשוב, מקורו של הקרואסון באוסטריה, לא בצרפת. הדיעות חלוקות לגבי מי הציג את הקרואסון בצרפת לראשונה – קצין אוסטרי במאה ה- 19, או מארי אנטואנט במאה ה-18. בכל מקרה, איך היינו רוצים להיות בחדר כשהגישו את הקרואסון לנוכחים בפעם הראשונה… מקורו של הקרואסון במאפה אוסטרי בשם קיפפל (Kipfel), מעין לחמניה בצורת חצי ירח, ומשם התגלגל למאפה שאנחנו מכירים כיום, בתחילת 1900.

 

🥐 השם – "קרואסון" – Croissant, משמעותו סהר בצרפתית. יצירת הפאר הקולינרית הזו אכן דומה לצורתו של הירח בתחילת או בסוף החודש.

 

🥐 הערך "Croissant" הופיע לראשונה במהדורת המילון הצרפתי Littré של שנת 1863.

 

🥐 הקרואסון הצרפתי המקורי נחשב בתחילה למאפה שיועד למעמדות הגבוהים בלבד – וזה מכיוון שהמרכיבים מהם הוכן היו יקרים. רק ב- 1920 הפך להיות נגיש לכל העם הצרפתי. בשנות ה- 50 של המאה הקודמת הפך הקרואסון לחלק רישמי בארוחת הבוקר הצרפתית (מזל!!) ולסמל לצרפת כולה.

 

🥐 בשנת 2013 הוציאה ממשלת צרפת שורת תקנים למרכיבי הקרואסון הצרפתי האותנטי ואופן ההכנה שלו. כי כמו השמפניה של הצרפתים, גם הקרואסונים צריכים להיות עשויים בצורה מאוד ספציפית, אחרת זה פייקרואסון (:

 

🥐 רוצים לדעת מאיפה הפירורים שלי? אין ספק שהטעם המפנק של קרואסון טרי מגיע יד ביד עם כמות פירורים מפתיעה. החמאה שמשולבת בתוך הבצק במהלך ההכנה, היא זו שהופכת את הבצק ל"שביר" יותר, והתוצאה היא פירורי פתיתים קטנים.

 

🥐 אפשר למלא את הקרואסון במילוי מתוק או מלוח, עם מרכיב אחד או כמה, ליצירת מנה חלומית ממש. קרואסון שוקולד או שקדים כמובן, או עם מילוי פיסטוק, מילוי גבינה ותותים, ביצה ורוקט, גבינה מלוחה… לא קל לכתוב על קרואסונים, תאמינו לנו. הכל הולך. טוב, כמעט הכל. חדשות הביזאר האחרונות בעולם הקרואסון גילו את ה"קראמוזה" – מאפה מבצק מימוזה, בצורת קרואסון, שמגיע עם מטבל מנטה. התגובות ברחבי האינטרנט נעות בין גועל מוחלט לסקרנות קולינרית.

 

🥐 אם כבר מדברים על חיבורי מילים – בשנת 2013 הציג השף והקונדיטור הניו יורקי האגדי דומיניק אנזל את ה"קרונאט" (Cronut) – דונאט מבצק קרואסון חמאתי ונימוח, במילוי קרם ובטיגון בשמן זרעי ענבים. הקרונאט אפילו זכה למקום מכובד ברשימת "ההמצאות החשובות לשנת 2013" של מגזין ה Times! בדרך נציין גם את ה Cragel – שילוב של קרואסון ובייגל אמריקאי, את ה Crupcake – שילוב של קרואסון וקאפקייקס, ואת ה- Croiffle. כן, שילוב של קרואסון ו-ופל.

 

🥐 בקיץ 2023 הציגה מאפייה בריטית קרואסון במשקל 1.5 ק"ג, באורך של 45 ס"מ ובערך של 3,000 קלוריות. כמובן שהתורים לאותה מאפייה השתרכו אל מעבר לפינת הרחוב…

 

🥐 חגיגות יום הקרואסון גם בסניפי רולדין ברחבי הארץ, עם קרואסון השף המיוחד שלנו במילוי מרמלדת פירות יער, קרם פטיסייר ותותים. אפשר למצוא גם מגוון מגשי אירוח עם קרואסונים מלוחים או מתוקים, כמו שהם או במילוי מושלם, באתר חנות האונליין שלנו >>

 

מתכון לסופגניית מרנג יוזו

כ – 50 יח'

לבצק :

1 ק"ג קמח

50 גרם שמרים טריים (פלוס שקית משפר אפיה)

120 גרם סוכר

80 גרם חמאה

100 גרם (2 יח') ביצים

40 גרם (2 יח') חלמונים

400-450 גרם מים קרים

כפית תמצית וניל

קורט מלח (15 גרם)

30 גרם ברנדי

אופן הכנת הבצק

בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את כל החומרים למעט הקמח והחמאה במהירות איטית כ 3 דק. מוסיפים את המלח והחמאה וממשיכים ללוש במהירות בינונית כ 5 דק עד לקבלת בצק חלק ואחיד.
מניחים במקרר את הבצק עטוף בניילון נצמד למשך שעה.
מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של כ 40 גרם. מכדררים לכדור הדוק. מניחים על מגש עם נייר אפיה ומכסים באופן רפוי עם ניילון נצמד. מתפיחים במקום חמים עד להכפלה נפח.
בינתיים מחממים שמן בסיר עד לטמפ' של 175 מעלות.
מרימים כל סופגניה בזהירות בעזרת שפכטל והופכים לתוך השמן. מטגנים כ 2-3 דק מכל צד. מוצאים ומיד מכסים בסוכר מכל צידי הסופגניה

גנאש לימון יוזו
300 גרם מסקרפונה
400 גרם מיץ לימון
200 גרם שמנת
360 גרם סוכר
450 גרם חלמונים
55 גרם קורנפלור
60 גרם מסת ג'לטין
450 גרם חמאה
400 גרם שוקולד לבן
100 גרם מחית מרוכזת יוזו ( לא חייב)

אופן ההכנה
בסיר רחב מחממים את מיץ הלימון, מוסיפים שמנת מביאים לרתיחה. מוסיפים את המסקרפונה וטורפים עד המסה מלאה של הגבינה.
בקערה נפרדת טורפים חלמונים, קורנפלור וסוכר.
עושים השוואת טמפרטורות בין הנוזלים שהרתחנו לבין החלמונים טורפים היטב ומחזירים לסיר.
מערבבים עד המסכה קלה. מוסיפים את הג׳לטין, שוקולד לבן ומחית יוזו, טוחנים עם בלנדר מוט או טורפים עד קרם חלק. מצננים במקרר לפחות 3 שעות או עד השימוש.

מרנג
250 גרם חלבון
500 גרם סוכר

הוראות הכנה
בבאן מארי לערבב עד המסה מלאה של הסוכר , לשים לב לא לבשל על עוצמה גבוהה, להימנע מחביתה. לאחר המסה מלאה של הסוכר להעביר למיקסר להקציף . בשק זילוף עם צנטר חלק (מספר 16) ולזלף עיגולים ללא שפיץ, בתנור שחומם מראש על 100 מעלות אפיה כשעתיים עד ייבוש המרנג.

סוכר וניל
200 גרם סוכר
גרם אבקת וניל

קצפת וניל
500 גרם שמנת מתוקה
40 גרם אבקת סוכר
20 גרם פודינג וניל

הוראות הכנה
להקציף את כל החומרים במיקסר עד לקבל קצפת חלקה ויציבה למילוי הסופגניה

הרכבת הסופגנייה

מילוי הסופגנייה בקצפת 25 גרם
לסכר את הסופגנייה בסוכר וניל ( אפשר ישר מהשמן ואז למלא, או למלא להבריש עם סירופ סוכר ואז לסכר בסוכר)
זילוף גאנש לימון יוזו 15 גרם
הנחה של מרנג צרוב קלות ( הצריבה נעשית לפני ההנחה על הסופגנייה)

 

בתאבון!

 

מתכון בריוש שוקולד

מצרכים

1000 גרם קמח
110 גרם סוכר
20 גרם מלח
40 גרם דבש/ סוכר אינוורטי
35 גרם שמרים טריים
150 גרם ביצים
450 גרם חלב
250 גרם חמאה
10 גרם משפר אפיה
370 גרם שוקולד צ'יפס מריר/ חלב

אופן ההכנה

בקערת מיקסר עם וו גיטרה
שמים את כל חומרי הגלם מלבד חמאה ומלח
מתחילים ללוש את הבצק לאחר שהבצק התאחד מתחילים להוסיף את החמאה והמלח בהדרגה.
וממשיכים לערבב עד שהבצק נפרד מהקערה חלק ואחיד.
לבסוף מוסיפים את השוקולד צ'יפס לערבוב אחרון.
מכסים את הקערה בניילון נצמד לשעה
מורידים את האוויר, ומעבירים למקרר  למנוחה נוספת של 4 שעות – עד לילה
עושים כדורים של בערך 100 גרם לכדור, מסדרים בתבנית ייעודית (ניתן לאפות גם ללא תבנית)
מתפיחים כשעה עד שעה וחצי עד להכפלת הנפח
מורחים ביצים בעזרת מברשת
אופים על 170 מעלות למשך 15משך  דקות.

מומלץ למרוח סירופ סוכר שהבריוש יוצא מהתנור

 מתכון לסירופ

500 גרם  סוכר
650 גרם  מים
לבשל בסיר עד להמסה מלאה של הסוכר.

 

בתאבון!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

מצרכים

265  גרם שוקולד מריר
265  גרם חמאה
213  גרם ביצים
175 גרם סוכר
77   גרם קמח
5    גרם אבקת אפייה

 

אופן ההכנה 

בקערת מיקסר מקציפים את הביצים והסוכר, בינתיים ממיסים במיקרוגל חמאה ושוקולד להמסה מלאה לקבלת תערובת חלקה וחמה.
להוסיף את תערובת השוקולד והחמאה, לערבב מעט
להוסיף את הקמח והאבקת האפייה
ברינג 20 x 30 (לא חובה) לשטח את המסה בעזרת פלטה מדורגת בצורה ישרה
לאפות 20 דקות בתנור שחומם  מראש ל 170 מעלות.
לאחר צינון של הבראוניז נכין רוטב שוקולד.

מצרכים לרוטב שוקולד

1000 גרם שמנת מתוקה
800 גרם שוקולד חלב
200 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה

מחממים את השמנת ושופכים על השוקולד ולערבב עד לקבל רוטב חלק
למזוג על הבראוניז
לפזר סוכריות
אחרי צינון ניתן לחתוך למנות או להגיש שלם

 

בתאבון!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

מצרכים  ( 2 חלות)

660 גרם קמח לחם או חלה
40 גרם שמרים טריים
100 גרם סוכר
15 גרם (3/4 כף ) מלח
270 מ"ל מים קרים
80 מ"ל שמן צמחי או 100 גרם חמאה

הכנה

מניחים בקערת המיקסר עם וו הלישה את כל המרכיבים ולשים 10 דקות במהירות איטית. מגבירים למהירות בינונית ולשים 3 דקות נוספות.
מכסים בניילון לא נצמד ומניחים לתפוח שעה עד שהבצק יכפיל את נפחו.
על גבי משטח עבודה מקומח קלות מחלקים את הבצק ל6 חתיכות שוות ומגלגלים כל חתיכה לגליל באורך 20 ס"מ.
קולעים צמה מ3 גלילים ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם גלילי הבצק הנותרים. מכסים בניילון לא נצמד ומניחים לתפוח שעה וחצי עד שהבצק יכפיל את נפחו.

מחממים תנור ל170 מעלות
מברישים את החלות בביצה, מפזרים מעל שומשום ואופים 25-30 דקות, עד שהחלות אפויות וזהובות.
מצננים על גבי רשת.

 

בתאבון!

 

 

 

 

על דבר אחד אין ויכוח. כולם אוהבים כדורי שוקולד. ילדים אוהבים אותם, כי הם שילוב של מתיקות ושמחה, מבוגרים אוהבים אותם כי הם מזכירים תקופות ילדות, מתיקות ושמחה.

קבלו מתכון לכדורי שוקולד שתוכלו להכין בבית עם הילדים. ההמלצה שלנו – כדאי לשקול להכפיל את הכמויות, הכדורים האלה נעלמים תוך דקות!

 

מצרכים

2 שרוולי פתי-בר ( 500 גרם)

200 גרם חמאה

400 גרם שוקולד מריר

1/4 כוס סוכר

3/4 כוס חלב

2 כפות גדושות קקאו

קורט מלח

לקישוט

סוכריות צבעוניות

קוקוס טחון

 

אופן הכנה

מרסקים את הפתי-בר לפירורים גסים או באמצעות מעבד מזון או ידנית ומניחים בקערה עמוקה.
בסיר מרתיחים חלב, חמאה וסוכר , כאשר החלב מגיע לרתיחה מוסיפים את השוקולד והקקאו, מערבבים כל הזמן כדי שהשוקולד לא יישרף , כאשר השוקולד נמס והתערובת אחידה , מעבירים לקערה עם הפתי-בר.
מערבבים בעזרת כף או מרית כך שכל הפירורים יהיו עטופים שוקולד וכאשר התערובת אחידה מעבירים לקירור שעתיים לפחות (אפשר לקצר את הזמן על ידי קירור במקפיא) .
מוציאים את התערובת הקרה ומגלגלים כדורים, מצפים בסוכריות/ קוקוס ומסדרים בצלחת הגשה. את כדורי השוקולד שומרים בקירור.

בתאבון!

 

מתכון לעוגת דבש פיסטוק חלבה ושוקולד

מתכון עוגת דבש:

קורט  קינמון טחון

1/3 כוס+כף (80 גר') סוכר

כפית (2 גר') סודה לשתיה

כפית (2 גר') אבקת אפייה

4 כפות (80 גר') דבש

1/2 כוס (80 גר') שמן קנולה

2 ביצים

1/4 כוס (60 גר') מים

כוס פחות כף (125 גר') קמח

תערובת  פיסטוק:

10 גרם סוכר חום כהה

25 גרם פיסטוק טחון

3 גרם שמן קנולה

מערבבים יחד סוכר, פיסטוק ושמן.

לפיזור מעל הבלילה:

20 שוקולד צ'יפס מריר

20 פיסטוק גרוס

30 חלבה וניל

אופן הכנה

מערבבים במיקסר עם מטרפה את הסוכר, דבש ,מים, שמן וביצים לתערובת אחידה .

מנפים יחד את הקמח ,קינמון, אבקת אפיה וסודה לשתייה ומוסיפים לתערובת עד למסה אחידה.

מרססים את התבנית בספרי שמן.

מוזגים מהבלילה עד כשני שליש גובה של תבנית אינגליש קייק קצרה.

מניחים על העוגה את תערובת הפיסטוק , חלבה, ושוקולד .

ובעזרת כף מערבלים בעדינות ליצירת דוגמת שיש.

אופים בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות כ 35-40 דק, ובנעיצת סכין היא תצא יבשה.

מברישים את העוגה בסירופ דבש. מצננים את העוגה.

קישוט וציפוי העוגה:

ציפוי שוקולד מריר\חלב 

150 גרם שוקולד מריר / חלב

15 גרם שמן קנולה

קישוט מעל הציפוי

15 גרם פיסטוק גרוס

10 גרם קקאו גרוס

15 גרם חלבה

ממיסים בבן מארי את השוקולד עם השמן עד להמסה מלאה.

מורחים את הציפוי על העוגה כשהיא בתוך התבנית, בציפוי השוקולד ומעטרים מעל בפיסטוקים גרוסים, קקאו גרוס וחלבה (לפורר לפירורים קטנים).

מצננים ומשחררים מהתבנית להגשה.

ניתן לשמור את העוגה בטמפרטורת החדר.

 

בתאבון!

 

 

 

 

 

מתכון למוס לב רושרס שוקולד

 

ביסקוויט שוקולד
291 גרם קמח
209 גרם סוכר
27 גרם קקאו
0.5 אבקת אפייה
350 גרם ביצים
104 גרם חלב

אופן ההכנה
מקציפים את הביצים, מוסיפים בהדרגה את הסוכר, אבקת אפייה, קקאו, קמח ולבסוף את החלב.
מורחים על המגש עובי 3 ס"מ. אופים על 170 מעלות כ12 דק.
לאחר האפייה קורצים לתבנית.

מוס אנגלז שוקולד
354 גרם חלב
109 גרם חלמון
68 גרם סוכר אינוורטי
436 גרם שוקולד מריר
31 גרם מסת ג'לטין

אופן ההכנה
מחממים את החלב והסוכר האינוורטי תוך כדי ערבוב מתמיד.
מחכים לבעבוע עד כדי הסמכה ( חשוב לשים לב לערבב תמיד)
שופכים על השוקולד מסת ג'לטין ומבלנדרים עם בלנדר מוט, מצננים מעט במיקסר עם וו הקצפה.

 

410 גרם שמנת מתוקה
600 גרם מוס אנגלז
מקציפים את השמנת המתוקה למרקם יוגורט ומקפלים את האנגלז פנימה ויוצקים לרינג.

הרכבה
ברינג לב קורצים תחתית ביסקוויט, יוצרים את המוס פנימה ומקפיאים ללילה.

הכנת הציפוי
189 גרם קורקנט אגוזים ( אגוזי לוז) מסוכרים
100 גרם שמן קנולה
166 גרם חמאת קקאו
416 גרם שוקולד חלב
133 גרם שוקולד מריר

להמיס את הכל יחד ולהוסיף אגוזים מסוכרים לצנן מעט ולצפות את העוגה
קישוט אבקת זהב.

בתאבון!

 

 

 

 

 

הם צברו תאוצה אי שם בשנת 2020 כשעוד היינו שולחים אחד לשנייה "עידוד לבידוד" (אחח, איזו תקופה!) ואין בכלל ספק שהם כאן כדי להישאר ובעיקר כדי לפנק – מארזים עם כל הדברים המתוקים שעושים טוב על הלב ובעיקר המתנה המושלמת לכל אירוע משמח.

בהווי הישראלי ובחיים בכלל, יש כל כך הרבה אירועים, מועדים, חגיגות (כן ירבו!) ובואו נודה באמת, לבחור מתנה שהיא לא בטוח כוס האספרסו של בעל.ת השמחה זה לא תמיד תענוג גדול.

סט מגבות לדירה החדשה? אריזת סבונים לסוף שנה? ניו בורן או מידה אפס לתינוק החדש?

כמה דילמות, כמה מחשבות, ואיזה מזל שכווווולם אוהבים מתוק!

אז במקום "עוד" מתנה לאירוע הבא שלכם, לכו על הכי בטוח – מארז מלא בדברים טובים שכל אחד ואחת אוהבים לקבל. כי מי לא אוהב רגע מתוק? ואנחנו ברולדין, פשוט מתמחים בלייצר רגעים מתוקים (ומלוחים!).

אנחנו משקיעים המון מחשבה ובוחרים את חומרי הגלם הטובים ביותר, כדי שתוכלו להעניק לקרובים אליכם את המתנה המושלמת.

תראו את מארז ה- Happiness למשל, מארז מדהים המכיל שטרודל לבחירה, בקבוק יין לבן, עוגה בחושה לבחירה, לחם מחמצת, ממרח מלוח ושמן זית "פתורה". יש יותר טוב מזה?

וקבלו את מארז פינוק VIP הכולל עוגת בראוניז (יאמ!), לחם לבחירה, מארז עוגיות לבחירה, מארז עוגיות בובו (אין דברים כאלה!) וממרח מתוק. בעיה אחת – לעמוד בפיתוי ולהשאיר אותו סגור 😊

ימי הולדת, לידות, יום נישואין, וולנטיין, חנוכת בית, טו באב או אפילו סתם ככה כי אתם אוהבים, מארזי המתנה של רולדין מציעים לכם מגוון אפשרויות טעימות לכל אירוע.

והם יכולים להגיע אליכם  ממש מהיום למחר!

נכנסים לאתר שלנו, לקטגוריית מארזי מתנה/ טו באב ובוחרים את האהוב עליכם מתוך הקולקציה המלאה

לכל המארזים שלנו >>