מתכון לעוגת מוס Black Cookie Cream

לבסיס בראוניז:
500 גרם בראוניז.

לקרם גבינה:
160 גרם גבינה לבנה 5% שומן
75 גרם גבינת שמנת בטעם טבעי 30% שומן
120 גרם שמנת חמוצה בטעם של פעם 27% שומן
150 גרם סוכר
גרגרים ממקל וניל אחד
6 גרם אבקת ג'לטין מושרית ב30 מ"ל מים
440 מ"ל שמנת מתוקה
15 גרם (1.5 כפות) אבקת פודינג וניל אינסטנט
150 גרם עוגיות אוריאו שלמות

לקראמבל אוריאו:
50 גרם עוגיות אוריאו, טחונות לפירורים
15 גרם חמאה מומסת

להגשה:

150 גרם שונטי לבן ( ראו מתכון בסיס מטה)
80 גרם עוגיות אוראו שבורות גס

קרם שונטי שוקולד לבן מתכון בסיס:
500 גרם שמנת מתוקה
מקל וניל אחד
120 גרם שוקולד לבן קצוץ
4 גרם אבקת ג'לטין מושרית ב20 מ"ל מים

מניחים בסיר מחצית מכמות השמנת המתוקה. חוצים את המקל הווניל לאורכו, מגרדים בזהירות את הזרעים ומוסיפים לשמנת עם המקל ומביאים לרתיחה.
מניחים את השוקולד בקערה. יוצקים את השמנת החמה על השוקולד וממתינים דקה לפני שטוחנים היטב בעזרת בלנדר מוט. ממיסים את מסת הג'לטין, מוסיפים לתערובת וטוחנים לקרם חלק.
מוסיפים את השמנת הנותרת וטוחנים לקרם חלק.
מעבירים את הקרם לכלי סגור, מניחים ניילון נצמד על פני הקרם ומצננים במקרר למשך הלילה.

להכנת הבסיס:
חמחממים תנור ל170 מעלות. משמנים רינג מרובע בגודל  20×20 ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
מעבירים את בלילת הבראוניז לרינג והעזרת מרית משטחים לשכבה אחידה.
אופים 15 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא נקי וללא פירורים.

להכנת קרם הגבינה:
מניחים בקערת מיקסר את הגבינות, השמנת החמוצה, הסוכר והווניל ומקציפים לקרם חלק.
מחממים את הג'לטין עד שהתמוסס לחלוטין. מוסיפים 4 כפות מתערובת הגבינות ומערבבים היטב. מחזירים את התערובת כולה לבלילת הגבינות ומערבבים.
מקציפים את השמנת המתוקה ופודינג ווניל לקצפת רכה. מקפלים לבלילת הגבינות
יוצקים את הבלילה על בסיס הבראוניז, עד למחצית מגובה הרינג. מניחים את העוגיות על הקרם בשכבה אחידה וממלאים את הרינג בללת הגבינות הנותרת.

להכנת הקראמבל:
מערבבים את העוגיות הטחונות והחמאה לתערובת פירורית בעזרת מסננת, מפזרים שכבה אחידה על פני העוגה ומקפיאים.

להגשה:
מחלצים את העוגה מהרינג ומפשירים במקרר כשעה.
חותכים לשני פסים בגודל 10×20 ס"מ ומפשירים במקרר במשך הלילה
מקציפים את השונטי לקצפת יציבה, מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן צרפתי גדול, מזלפים נטיפים גדולים ומסדרים ביניהם שברי עוגיות.

 

בתאבון!

 

 

 

 

 

 

לחם הוא מוצר המזון הבסיסי והפופולרי ביותר בעולם ואם בעבר היינו רגילים לסוגים בודדים של לחמים, אז היום נוכל לבחור ולדייק לנו את הלחם האהוב והטוב עבורנו מתוך מבחר עצום:

לחם לבן, דגנים, כוסמין, שיפון ועוד, הם רק חלק קטן של טעמים הנמצאים בקטגוריה, אבל בשנים אחרונות, יש סוג אחד שעלה לגדולה, שלא לומר זכה לתהילה רבה.

יש לו טעם מופלא ותוסס והוא הפך לאחד הלחמים הנמכרים ביותר בישראל, הרי הוא לחם המחמצת.

המחמצת הוא לחם המורכב מבלילה מותססת של קמח ומים המעניקים "בית חם" להתרבות זני חיידקים ושמרי בר טבעיים הנותנים לבצק יכולת התפחה וטעם ייחודי ללא רכיבים חיצוניים נוספים. את התערובת ניתן להכין מכמה סוגים של קמחים. אנחנו ברולדין למשל, מייצרים את המחמצת עם מגוון קמחים, ביניהם שיפון, כוסמין, קמח מלא וקמח לבן.

עם טעם ייחודי ויתרונות בריאותיים רבים מצליח המחמצת לכבוש לבבות ולהגיע כמעט לכל בית בישראל.

הוא רך בטירוף מבפנים, מאוד קראנצ'י, טעים ברמה שכיף לנגוס בו אפילו בלי ממרח (תודו שניסיתם!) ואם עושים ממנו כריך, אז בכלל אין מי שיכול לסרב לו.

אז מה הופך את לחם המחמצת לכל כך מוצלח?

הכנת המחמצת כוללת התססת קמח ארוכה, דבר המאפשר ספיגה טובה יותר של המינרלים כמו ברזל, סידן ואבץ.

מה זה ארוכה? למעשה, הכנת מחמצת היא תהליך לא קצר בכלל שעשוי לקחת מספר ימים,תלוי בסוג המחמצת שנבחר להכין.

ישנם שני סוגים של מחמצות ולכל אחד הייחוד שלו:

הסוג הראשון הוא המחמצת הנוזלית – אותו מתסיסים כ-24 שעות, דבר המעניק ללחם קלילות ואוויריות, לדוגמא: הלחם הסיציליאני שלנו, הסלק, והכפרי.

הסוג השני הוא המחמצת הקשה – אותו מתסיסים 48 שעות, כאשר הטעם המתקבל הוא טעם עשיר עם תחושה של "דחיסות", כמו לחם האגוזים והצימוקים שלנו.

במסגרת ההתססה של המחמצת מזינים את התערובת בקמח ומים בכמה סבבי "הזנה", ממש מטפחים ומגדלים אותה.

ככל שנזין את התערובת, כך היא תהיה פעילה יותר ותעניק ללחם את היתרונות שכל כך מאפיינים אותו:

 קל לעיכול –הליך ההתססה הארוך לוקח בין 24-48 שעות, מה שגורם לפירוק העמילנים והגלוטן ע"י האנזימים ובכך הלחם קל יותר לעיכול עם סיכוי קטן באופן משמעותי לפתח רגישות לגלוטן.

מכיל פחות סוכר- מרבית הגלוקוז שבקמח הלבן מתפרק בהתססה והופך לחומצה לקטית ולכן לחם המחמצת מכיל פחות ממנו לעומת לחמים אחרים

ערך תזונתי גבוה יותר-  לחם המחמצת מכיל בתוכו ויטמינים כגון: ויטמין B1 וחומצות לקטיות המסייעות בהפחתה של החומצה הפיטית (המונעת מהמינרלים להיספג) ובשחרור נוגדי חמצון שונים.

ומה לגבי הטעם המיוחד? יש המכנים את טעמו של המחמצת כ"עמוק ומורכב". האמת? מזדהים לגמרי.

אנחנו ברולדין, גאים בכל מחמצת ומחמצת שלנו ואופים כל אחד מהלחמים שלנו בעבודת יד עם המון אהבה ותשומת לב.

כחלק מהחזון החדשני שלנו והאהבה להפתעות טעימות, הבאנו לכם את לחמי השף – הפתעות חמות מהתנור שיוצאות לעיתים קרובות במהדורה מוגבלת – מוזמנים להתעדכן!

במגוון הלחמים שלנו תוכלו למצוא מחמצת זיתים, מחמצת סלק, מחמצת אגוזים וצימוקים ועוד מגוון לחמים שאפינו עם כל הלב.

הזמנתם? בצעו את לחם המחמצת שבחרתם, תיהנו מרעש הפצפוץ הקראנצ'י שהוא תענוג לאוזניים ויאללה בתיאבון!

המתכון של בתיה שורק ל- bread פודינג מלוח

מצרכים:

לחם מחמצת זיתים של רולדין פרוס לקוביות

4 ביצים

1 מיכל שמנת 250 מ״ל (15% ומעלה)

כוס חלב 240 מ״ל

3 שיני שום כתושות

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

כ-1/4 צרור עירית קצוצה

100 גרם גבינת מוצרלה מגורדת (לבחירתכם)

מעט שמן זית- בהגשה

 

אופן הכנה:

בקערה משומנת מעט בשמן זית מניחים את קוביות הלחם, טורפים ביצים, חלב, שמנת מלח ופלפל ומוזגים את התערובת על גבי קוביות הלחם.
מוודאים שכל קוביות הלחם נספגות , מפזרים עירית וגבינה , בעזרת כף מזיזים קוביות כך שהגבינה והעירית יתפזרו גם בין הקוביות הלחם.
מניחים במקרר כחצי שעה שהלחם יספוג את הנוזלים.
אופים בתנור שחומם מראש טורבו 180 מעלות כ-30 דק׳ להזהבה יפה מאוד ומגישים

 

בתאבון!

 

 

 

 

 

 

המתכון של שיר צ'יפ לסלט קרוטונים מלחם פאן דה מי 

מרכיבים:

לקרוטונים:

חצי לחם פאן דה מי עגבניות בסגנון בריוש צרפתי של רולדין חתוך לקוביות גדולות

שמן זית

מלח גס

 

לסלט:

3 מלפפונים חתוכים גס

5 עגבניות חתוכות גס

1 פלפל אדום חתוך קטן

1 כפית פלפל צ׳ילי אדום חריף ( לא חובה )

1 כפית נענע קצוצה

1 קילופי גזר מגזר שלם

1 לימון

2 כפות שמן זית

מלח לפי טעם

חופן גבינה בולגרית מעודנת

זעתר וסומק

 

הוראות הכנה:
נחתוך את הלחם פאן דה מי עגבניות לקוביות גדולות, נסדר בתבנית שיכולה להיכנס לתנור ונזלף מעל שמן זית ומלח גס, נערבב את הכול ונכניס לתנור שחומם מראש ל200 מעלות טורבו למשך 10 דקות או עד שמקבל צבע יפה.
בצלחת רחבה ולפני הגשה לאורחים נשים חצי מכמות הקרוטונים ( אנחנו רוצים שחלק מהקרוטונים יהיו רכים וספוגים בסלט וחלק קריספיים )
נוסיף את כל הירקות החתוכים ונתבל בלימון, שמן זית ומלח נוסיף את הגבינה הבולגרית, שאר הקרוטונים, זעתר וסומק.

 

 

בתאבון!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

טוסט גבינות משפחתי של ענת אלישע

המרכיבים:
לחם סיציליאני של רולדין חצוי לאורכו
2 כפות שמן זית
חמאה
2 כפות ממרח פסטו בזיליקום
גבינת צ׳דר פרוסה
פרוסות חציל קלוי בתנור
חופן עלי תרד בייבי
עגבנייה פרוסה
מעט מלח
גבינת מוצרלה פרוסה
5-6 עלי בזיליקום טרי

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל 200 מעלות
מניחים את הלחם החצוי על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
מברישים בשמן זית את חלקו הפנימי ומכניסים לתנור ל 10 דקות.
מורחים שכבת חמאה ומעליה מורחים את ממרח הפסטו.
מסדרים בשכבות את שאר המרכיבים.
סוגרים את הלחם ומכניסים שוב לעוד 10-12 דקות.
מוציאים מהתנור את הלחם ומניחים מעל שכבת חסה.
פורסים לפרוסות לפי מספר הסועדים ובתאבון.

 

בתאבון!

 

 

 

 

לחם קממבר אפוי של Misspetel

 

מצרכים:
לחם זיתים של רלדין
כיכר קממבר
מעט שמן זית
כמה ענפי טימין
מלח גס

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-170 מעלות.
חותכים עיגול בגודל כיכר הקממבר בחלקו העליון של הלחם.
מוציאים את העיגול ומרוקנים מתוכן בגובה הקממבר.

מכניסים לתוך הגומה שנוצרה את הקממבר, חותכים את החלק העליון של הקממבר לריבועים.
יוצקים מעל מעט שמן זית, זורים טימין ומלח גס ומכניסים לתנור.
אופים כ-20-25 דקות עד שהגבינה מתרככת.
מגישים חם.

 

בתאבון!

 

 

 

 

הפנקייק טוסט של עדי מרום

מצרכים

חלה מתוקה של רולדין
כוס חלב
ביצה
1/4 כוס סוכר

 אופן ההכנה

לוקחים חלה וחותכים לה את ״הקשה״, בעזרת קורצן נקרוץ עיגולים עבים בגודל של פנקייק, נשים לב לעובי החלה ואם יש צורך לחתוך.

בקערה נערבב חלב, ביצה וסוכר ונטבול את עיגולי החלה שקרצנו, במחבת משומנת מעט עם חמאה על חום נמוך- בינוני נטגן את הפרנץ טוסט מכל צד ונסגור בין לבין בעזרת מכסה/ קערה כ2 דקות מכל צד.

נגיש לצד גלידה, תותים ומייפל זה הכל! תהנו

 

בתאבון!

 

 

 

 

מתכון ללחם קיפוד

כיכר לחם זיתים

150 גרם חמאה מומסת

בזיליקום קצוץ

3 שיני שום כתושות

גבינה קשה – מוצרלה מגורדת, פרמזן מגורד, גאודה מגורדת.

 

אופן ההכנה:    

חורצים את הלחם לאורך ולרוחה כך שיווצרו ריבועים. לא חורצים עד הסוף.

בקערה מערבבים חמאה, בזיליקום ושום כתוש.

את ממרח השום מורחים בכל החריצים שעשינו בכיכר הלחם וגם בחלק העליון.

אל החריצים מכניסים את הגבינות הקשות מוצרלה, גאודה ולבסוף פרמזן מגורד.

עוטפים את כיכר הלחם בנייר כסף ומכניסים לאפייה בתנור חצי שעה על 180 מעלות.

מוציאים, ניתן להבריש שוב בממרח שוב להכניס לאפייה

קצרה של חמש דק ולהגיש כשזה חם מהתנור

 

 

בתאבון!

 

 

 

 

מתכון לעוגת גבינה באסקית

בצק ברטון

75  גרם חמאה

90 גרם קמח

60 גרם סוכר

4 גרם אבקת אפיה

25 גרם חלמונים

1 גרם מלח דק

חצי כפית מחית וניל

אופן ההכנה

בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקרימים את החמאה עם הסוכר והוניל.

מוסיפים בהדרגה את החלמונים. מדי פעם מגרדים את דפנות הקערה.

מוסיפים את הקמח , אבקת אפיה והמלח ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד.

עוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר לכשעתיים לפחות.

מרדדים על משטח מקומח את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ . קורצים עיגולים בקוטר 22 ס"מ ומכניסים לתבנית  .

אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-15 דקות ומצננים.

מלית גבינה

20 גרם קמח

550 גבינת שמנת 30%

200 גרם גבינת מסקרפונה

155 גרם סוכר

250 גרם ביצים

210 גרם שמנת מתוקה

14 גרם קורנפלור

חצי כפית מחית וניל

אופן הכנה

מערבבים יחד במיקסר גבינת שמנת, גבינת מסקרפונה, וניל וסוכר.

מוסיפים ביצים בהדרגה

מוסיפים לאחר מכן את השמנת מתוקה בהדרגה ומערבבים עד שהבלילה חלקה.

מוסיפים את הקמח ומערבבים.

מוזגים לתבנית עם תחתית ברטון האפויה ומשמנים בספרי שמן.

אופים ב-200 מעלות כ-35 דקות.

 

בתאבון!

 

 

 

 

קבלו את עוגיות הבובו שלנו, עוגיות שוקולד פאדג' מתוקות ונימוחות בפה שממש קל להכין וממש לא קל לעמוד בפניהן – בגירסה כשרה לפסח!

מתכון BOBO COOKIES כשרות לפסח

מצרכים

135 גרם חמאה

147 גרם קמח תמי ( כשר לפסח)

112 גרם סוכר

135  גרם סוכר חום כהה

32  גרם אבקת קקאו

1 גרם סודה לשתייה

1/2 כפית מחית וניל

1 גרם מלח רגיל

180 גרם שוקולד ציפס מריר

181 גרם שוקולד חלב

68 גרם ביצים

 

פותחים את החמאה במיקסר עם וו גיטרה עם סוכר. אחרי הטמעה מלאה מוסיפים את הביצים והמחית וניל בהדרגה.

לאחר מכן מוסיפים את היבשים ולבסוף את השוקולדים.

חשוב לערבב היטב

 

מקררים את המסה לילה

משקל 25 גרם לעוגיה

 

אפיה 170 מעלות

7 דקות

 

בתאבון!