תערובת דבש הדרים 

632  גרם קמח

10 גרם אבקת אפיה

10 גרם אבקת סודה לשתיה

2 גרם  ציפורן

7 גרם קינמון

150 גרם ריבת תות

212 גרם דבש

390 גרם שמן

312 גרם ביצים

155 גרם מים

270 גרם מיץ תפוזים עם חתיכות

300 גרם סוכר

22 גרם  מי זהר

אופן הכנה:

במיקסר מכניסים את כל חומרי הגלם חוץ מיבשים, מקציפים הכל יחד  למסה אחידה להוסיף יבשים ולערבב עד להטמעה מלאה במיקסר.

קרמבל:

100 גרם חמאה קרה

100 גרם סוכר

100 גרם אבקת שקדים

160 גרם קמח

6 גרם גרידת לימון

6 גרם גרידת תפוז

אופן הכנה:

בקערת מיקסר חמאה קרה מאוד ושאר חומרי הגלם בוו גיטרה בערבוב מהיר עד לקבלת קרמבל.

מרציפן בזילוף לעוגה: 80 גרם מסה

250 גרם מרציפן שקדים

44 גרם אבקת שקדים

100 גרם מחית תפוז

103 גרם חלבונים

אופן הכנה:

מערבבים במיקסר בוו גיטרה מרציפן אבקת שקדים מחית תפוז מערבבים טוב ומוסיפים חלבון בהדרגה. עד לקבלת מסה אחידה.

הרכבת העוגה

550 גרם מסת דבש

80 גרם זילוף מרציפן

60 גרם קרמבל

בתבנית אינגליש קייק משומנת, מעבירים את הבלילה ואופים בתנור שחומם מראש על 170 מעלות כ45- 55 דקות

בתאבון!

הפוסט דבש מרציפן ופריחת הדרים הופיע לראשונה ב-רולדין.

בצק פריך חמאה

60 גרם חמאה בטמפ' החדר

50 גרם ביצים (ביצה אחת)

80 גרם סוכר

70 גרם קוקוס טחון

25 גרם קמח תפוח אדמה

10 גרם קורנפלור

90 גרם שקדים טחונים

חצי כפית מחית וניל איכותית

אופן הכנה:

במיקסר עם וו גיטרה מערבבים חמאה עם סוכר ווניל עד לקבלת מרקם קרמי.

מוסיפים בהדרגה את הביצים.

מערבבים את היבשים יחד בקערה ומוסיפים לתערובת החמאה.

בתבנית מלבנית בגודל 25*35  מורחים את הבצק עד לשכבה אחידה

ואופים ב- 170 מעלות במשך 10-12 דק' (חצי אפיה)

מלית טופי מלוח

25 גרם חמאה

220 גרם שמנת מתוקה

3 גרם מלח ים אטלנטי

50 גרם ביצה (ביצה אחת)

25 גרם גלוקוזה דבש

170 גרם סוכר

5 עמילן קורנפלור

כפית מחית וניל איכותית

45 גרם מים

תערובת אגוזים

100 גרם אגוזי פקאן

100 גרם שקד מולבן

100 גרם אגוזי לוז מולבנים

100 גרם אגוזי מלך

אופן הכנה:

קולים את האגוזים בתנור כ-10 דק' ב160 מעלות. ומניחים לצינון.

מחממים שמנת מתוקה עם וניל עד לסף רתיחה ומניחים בצד.

מחממים בסיר סוכר, מים, גלוקוזה או דבש עד לקבלת קרמל בהיר.

מוסיפים את החמאה ולאחר מכן את השמנת המתוקה בהדרגה.

מערבבים בקערה את הביצים עם הקורנפלור ועושים השוואת טמפ' עם תערובת הקרמל.

מוסיפים את המלח.

מוסיפים את תערובת הקרמל על האגוזים באופן שווה ומערבבים היטב.

מוזגים מעל הבצק הפריך ומשטחים.

מכניסים לאפייה – 25 דקות , 160 מעלות.

מצננים בטמפ' החדר כ5 שעות, וחותכים לקוביות.

בתאבון!

הפוסט חיתוכיות אגוזים בקרמל – עוגיות כשרות לפסח הופיע לראשונה ב-רולדין.

עוגת פאדג' שוקולד כשרה לפסח

500 גרם שוקולד מריר 60%

250 גרם חמאה

300 גרם חלבונים בטמפ' החדר ( 10 חלבונים)

240 גרם חלמונים (10 חלמונים)

200 גרם סוכר

60 גרם קורנפלור

10 גרם קקאו

3 גרם מלח ים אטלנטי

אופן הכנה:

להמיס חמאה ושוקולד יחד.

מנפים קקאו וקורנפלור לתוך תערובת השוקולד . ומערבבים עד להטמעה.

מקציפים את החלבונים עם הסוכר .

מוסיפים בהדרגה חלמונים .

לוקחים מתערובת הביצים המוקצפת ומערבבים עם תערובת השוקולד .

בתבנית אפיה קוטר 24, משמנים עם חמאה את הדפנות.

אופים במשך 45-50 דקות , 160 מעלות.

*מרכז העוגה צריך להישאר רוטט בעת הוצאה מהתנור ודפנות העוגה יציבות.

בתאבון!

הפוסט עוגת פאדג' שוקולד כשרה לפסח הופיע לראשונה ב-רולדין.

265  גרם שוקולד מריר
265  גרם חמאה
213  גרם ביצים
175 גרם סוכר
77   גרם קמח
5    גרם אבקת אפייה

אופן ההכנה 

בקערת מיקסר מקציפים את הביצים והסוכר, בינתיים ממיסים במיקרוגל חמאה ושוקולד להמסה מלאה לקבלת תערובת חלקה וחמה.
להוסיף את תערובת השוקולד והחמאה, לערבב מעט
להוסיף את הקמח והאבקת האפייה
ברינג 20 x 30 (לא חובה) לשטח את המסה בעזרת פלטה מדורגת בצורה ישרה
לאפות 20 דקות בתנור שחומם  מראש ל 170 מעלות.
לאחר צינון של הבראוניז נכין רוטב שוקולד.

מצרכים לרוטב שוקולד

1000 גרם שמנת מתוקה
800 גרם שוקולד חלב
200 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה

מחממים את השמנת ושופכים על השוקולד ולערבב עד לקבל רוטב חלק
למזוג על הבראוניז
לפזר סוכריות
אחרי צינון ניתן לחתוך למנות או להגיש שלם

בתאבון!

הפוסט בראוניז עם סוכריות צבעוניות הופיע לראשונה ב-רולדין.

מצרכים

1000 גרם קמח
110 גרם סוכר
20 גרם מלח
40 גרם דבש/ סוכר אינוורטי
35 גרם שמרים טריים
150 גרם ביצים
450 גרם חלב
250 גרם חמאה
10 גרם משפר אפיה
370 גרם שוקולד צ'יפס מריר/ חלב

אופן ההכנה

בקערת מיקסר עם וו גיטרה
שמים את כל חומרי הגלם מלבד חמאה ומלח
מתחילים ללוש את הבצק לאחר שהבצק התאחד מתחילים להוסיף את החמאה והמלח בהדרגה.
וממשיכים לערבב עד שהבצק נפרד מהקערה חלק ואחיד.
לבסוף מוסיפים את השוקולד צ'יפס לערבוב אחרון.
מכסים את הקערה בניילון נצמד לשעה
מורידים את האוויר, ומעבירים למקרר  למנוחה נוספת של 4 שעות – עד לילה
עושים כדורים של בערך 100 גרם לכדור, מסדרים בתבנית ייעודית (ניתן לאפות גם ללא תבנית)
מתפיחים כשעה עד שעה וחצי עד להכפלת הנפח
מורחים ביצים בעזרת מברשת
אופים על 170 מעלות למשך 15משך  דקות.

מומלץ למרוח סירופ סוכר שהבריוש יוצא מהתנור

 מתכון לסירופ

500 גרם  סוכר
650 גרם  מים
לבשל בסיר עד להמסה מלאה של הסוכר.

בתאבון!

הפוסט בריוש שוקולד הופיע לראשונה ב-רולדין.

ביסקוויט שוקולד
291 גרם קמח
209 גרם סוכר
27 גרם קקאו
0.5 אבקת אפייה
350 גרם ביצים
104 גרם חלב

אופן ההכנה
מקציפים את הביצים, מוסיפים בהדרגה את הסוכר, אבקת אפייה, קקאו, קמח ולבסוף את החלב.
מורחים על המגש עובי 3 ס"מ. אופים על 170 מעלות כ12 דק.
לאחר האפייה קורצים לתבנית.

מוס אנגלז שוקולד
354 גרם חלב
109 גרם חלמון
68 גרם סוכר אינוורטי
436 גרם שוקולד מריר
31 גרם מסת ג'לטין

אופן ההכנה
מחממים את החלב והסוכר האינוורטי תוך כדי ערבוב מתמיד.
מחכים לבעבוע עד כדי הסמכה ( חשוב לשים לב לערבב תמיד)
שופכים על השוקולד מסת ג'לטין ומבלנדרים עם בלנדר מוט, מצננים מעט במיקסר עם וו הקצפה.

410 גרם שמנת מתוקה
600 גרם מוס אנגלז
מקציפים את השמנת המתוקה למרקם יוגורט ומקפלים את האנגלז פנימה ויוצקים לרינג.

הרכבה
ברינג לב קורצים תחתית ביסקוויט, יוצרים את המוס פנימה ומקפיאים ללילה.

הכנת הציפוי
189 גרם קורקנט אגוזים ( אגוזי לוז) מסוכרים
100 גרם שמן קנולה
166 גרם חמאת קקאו
416 גרם שוקולד חלב
133 גרם שוקולד מריר

להמיס את הכל יחד ולהוסיף אגוזים מסוכרים לצנן מעט ולצפות את העוגה
קישוט אבקת זהב.

בתאבון!

הפוסט מוס לב רושרס שוקולד הופיע לראשונה ב-רולדין.

מרכיבים:

לקרוטונים:

חצי לחם פאן דה מי עגבניות בסגנון בריוש צרפתי של רולדין חתוך לקוביות גדולות

שמן זית

מלח גס

לסלט:

3 מלפפונים חתוכים גס

5 עגבניות חתוכות גס

1 פלפל אדום חתוך קטן

1 כפית פלפל צ׳ילי אדום חריף ( לא חובה )

1 כפית נענע קצוצה

1 קילופי גזר מגזר שלם

1 לימון

2 כפות שמן זית

מלח לפי טעם

חופן גבינה בולגרית מעודנת

זעתר וסומק

הוראות הכנה:
נחתוך את הלחם פאן דה מי עגבניות לקוביות גדולות, נסדר בתבנית שיכולה להיכנס לתנור ונזלף מעל שמן זית ומלח גס, נערבב את הכול ונכניס לתנור שחומם מראש ל200 מעלות טורבו למשך 10 דקות או עד שמקבל צבע יפה.
בצלחת רחבה ולפני הגשה לאורחים נשים חצי מכמות הקרוטונים ( אנחנו רוצים שחלק מהקרוטונים יהיו רכים וספוגים בסלט וחלק קריספיים )
נוסיף את כל הירקות החתוכים ונתבל בלימון, שמן זית ומלח נוסיף את הגבינה הבולגרית, שאר הקרוטונים, זעתר וסומק.

בתאבון!

הפוסט סלט קרוטונים מלחם עגבניות פאן דה מי הופיע לראשונה ב-רולדין.

מתכון BOBO COOKIES כשרות לפסח

מצרכים

135 גרם חמאה

147 גרם קמח תמי ( כשר לפסח)

112 גרם סוכר

135  גרם סוכר חום כהה

32  גרם אבקת קקאו

1 גרם סודה לשתייה

1/2 כפית מחית וניל

1 גרם מלח רגיל

180 גרם שוקולד ציפס מריר

181 גרם שוקולד חלב

68 גרם ביצים

פותחים את החמאה במיקסר עם וו גיטרה עם סוכר. אחרי הטמעה מלאה מוסיפים את הביצים והמחית וניל בהדרגה.

לאחר מכן מוסיפים את היבשים ולבסוף את השוקולדים.

חשוב לערבב היטב

מקררים את המסה לילה

משקל 25 גרם לעוגיה

אפיה 170 מעלות

7 דקות

בתאבון!

הפוסט BOBO COOKIES כשרות לפסח הופיע לראשונה ב-רולדין.

כ- 50 יח'

לבצק :

1 ק"ג קמח

50 גרם שמרים טריים (פלוס שקית משפר אפיה)

120 גרם סוכר

80 גרם חמאה

100 גרם (2 יח') ביצים

40 גרם (2 יח') חלמונים

400-450 גרם מים קרים

כפית תמצית וניל

קורט מלח (15 גרם)

30 גרם ברנדי

אופן הכנת הבצק

בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את כל החומרים למעט הקמח והחמאה במהירות איטית כ 3 דק. מוסיפים את המלח והחמאה וממשיכים ללוש במהירות בינונית כ 5 דק עד לקבלת בצק חלק ואחיד.

מניחים במקרר את הבצק עטוף בניילון נצמד למשך שעה.

מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של כ 40 גרם. מכדררים לכדור הדוק. מניחים על מגש עם נייר אפיה ומכסים באופן רפוי עם ניילון נצמד. מתפיחים במקום חמים עד להכפלה נפח.

בינתיים מחממים שמן בסיר עד לטמפ' של 175 מעלות.

מרימים כל סופגניה בזהירות בעזרת שפכטל והופכים לתוך השמן. מטגנים כ 2-3 דק מכל צד. מוצאים ומצננים.

למילוי:

300 מ"ל שמנת

75 גרם סוכר

100 גרם מסקרפונה

100 גרם מחית דובדבן

100 גרם מחית פטל קפואה

25 גרם קורנפלור

125 גרם חלמון ( כ-6 חלמונים)

50 גרם שוקולד inspiration  פטל

50 גרם חמאה

כפית תמצית וניל

אופן הכנה:

מביאים לסף רתיחה בסיר את מחיות הפרי עם השמנת, החלב וגבינת המסקרפונה.

בקערה טורפים היטב את הסוכר, החלמונים, הווניל והקורנפלור

מוזגים בהדרגה תוך כדי ערבוב לתוך החלמונים. מחזירים לסיר ומבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב עד להסמכה ובעבוע. יוצקים על השוקולד וטוחנים בעזרת בלנדר מוט.  מוסיפים את החמאה וטוחנים היטב.

שמים בקערה ומניחים ניילון נצמד על פני השטח למניעת קרום. שמים במקרר עד לשימוש.

לציפוי שוקולד

500 גרם שוקולד רובי

75 מ"ל שמן

אופן הכנה:

ממיסים את השוקולד והשמן על בן מרי.

לציפוי קרם שנטילי

500 מ"ל שמנת מתוקה

20 גרם פודינג וניל

40 גרם אבקת סוכר

10 גרם אבקת פטל ( להשיג בחנויות המתמחות)

מקציפים את השמנת עם אבקת הסוכר, הפטל והפודינג לקצפת יציבה. מעבירים לשק זילוף עם צנטר צרפתי בינוני.

להרכבת הסופגנייה

נשיקות מרנג שבורות

שברי דובדבן/פטל פריז דריי (להשיג בחנויות המתמחות)

אבקת סוכר

הרכבה:

בעזרת שק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 7 ממלאים כל סופגנייה מלמעלה בקרם פירות היער.

טובלים כל סופגנייה בציפוי השוקולד עד למחצית הגובה.

מפזרים מעט שברי מרנג ושברי הדובדבן

מזלפים רוזטה של קרם שנטילי ורוד מעל ומפזרים מעט שברי מרנג ודובדבן

מנפים מעל מעט אבקת סוכר

הפוסט סופגניית ROYAL PINK הופיע לראשונה ב-רולדין.

מה הופך קרואסון למושלם? זה המילוי? זו הפריכות של הבצק?

כמו בכל אחד מעשרות המאפים שלנו ברולדין, גם כאן, הסוד הוא בחומרי הגלם האיכותיים ובעבודת היד המדויקת.

למעלה מ- 30 שנה שאנחנו אופים את הקרואסונים שלנו באהבה והנה הפעם, לכבוד יום הקרואסון, הקונדיטורים שלנו מעניקים לכם את המתכונים לקרואסונים המפורסמים שלנו עם המילויים האהובים עליכם. צאו לדרך וספרו לנו איך יצא!

בצק קרואסון – מתכון בסיס

18-20 קרואסונים

רכיבים:

250 מ״ל מים קרים

240 מ״ל חלב 3% שומן

120 גרם סוכר

500 גרם קמח

500 גרם קמח לחם

50 גרם שמרים טריים (+ שקית משפר אפיה, אם יש)

70 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

20 גרם מלח

לקיפולים:

500 גרם חמאה

1 ביצה טרופה, להברשה

אופן ההכנה:

1. מניחים בקערת מיקסר עם וו לישה לפי הסדר את המים, החלב, הסוכר ושני סוגי הקמח. מפוררים מעל את השמרים (ומוסיפים את משפר האפיה, אם יש).
2. לשים במהירות איטית 2 דקות, עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים את החמאה והמלח ולשים במהירות בינונית 6 דקות, עד לקבלת בצק אחיד, מרדדים למלבן בעובי 3-4 ס"מ,עוטפים בניילון נצמד בצורה רפויה ומניחים במקרר לפחות שעה ורצוי למשך הלילה, לתפיחה איטית.
3. מניחים את החמאה במרכז נייר אפיה, מכסים בנייר אפייה נוסף ומרדדים למלבן בגודל 25X 20   שומרים במקרר עד לשימוש.
4. על גבי משטח מקומח קלות, מרדדים את הבצק למלבן בגודל 25X 45 ס"מ. מניחים את מלבן החמאה על צד אחד של הבצק ומכסים אותו עם הבצק כמו שסוגרים ספר.
5. מהדקים את השוליים עם מערוך ומרדדים שוב למלבן בגודל 25X 80 ס"מ. מקפלים את קצות הבצק משני הצדדים לכיוון המרכז כך שהם נוגעים אחד בשני ומקפלים את הבצק על עצמו כמו שסוגרים ספר – בסך הכל 4 שכבות. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר שעה.
6. מרדדים את הבצק למלבן בגודל 25X 80 ס"מ. ומקפלים קיפול מעטפה לשלושה חלקים. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר שעה.
   

   קרואסון חמאה

   אופן ההכנה:
   
   

   1. על גבי משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים את הבצק למלבן בגודל 25X 80 ס"מ ובעובי 4 מ"מ.
   2. בעזרת סכין חדה מיישרים את השוליים. חותכים את הבצק למשולשים שבסיסם ברוחב 8 ס"מ.
   3. מגלגלים כל משולש מהבסיס כלפי הקודקוד תוך כדי מתיחה קלה שלו.
   4. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה ומשאירים בין הקרואסונים רווח היקפי של 5 ס״מ.
   5. מושחים את הקרואסונים בביצה טרופה, מכסים בניילון לא נצמד ומניחים להתפחה במקום חמים שעתיים.
   6. מחממים תנור ל-170 מעלות.
   7. מברישים שוב בביצה. יש להקפיד שלא להבריש את הצדדים כדי שהעלים שיצרנו לא ידבקו באפיה.
   8. אופים בתנור 15-17 דקות, עד להזהבה.

   

קרואסון שוקולד

רכיבים:

בצק קרואסון – לפי המתכון מעלה

40 אצבעות שוקולד מריר לקרואסון

1 ביצה טרופה

אופן ההכנה:

1. על גבי משטח מקומח קלות, מרדדים את הבצק למלבן בגודל 45X 60  ס"מ ובעובי 4  מ"מ.
2. בעזרת סכין חדה מיישרים את השוליים וחותכים את הבצק למלבנים בגודל 8X 15 ס"מ.
3. מניחים מקל שוקולד בקצה כל מלבן ומקפלים את הבצק קיפול אחד. מניחים מקל נוסף שני ומגלגלים עד הסוף. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה כך שהתפר פונה כלפי מטה ומשאירים בין המאפים רווח היקפי של 5 ס״מ.
4. מושחים את הקרואסונים בביצה טרופה, מכסים בניילון לא נצמד ומניחים להתפחה במקום חמים שעתיים.
5. מחממים תנור ל-170 מעלות.
6. מברישים שוב בביצה. יש להקפיד שלא להבריש את הצדדים כדי שהעלים שיצרנו לא ידבקו באפיה.
7. אופים בתנור 15-17 דקות, עד להזהבה.

הפוסט את יום הקרואסון – חוגגים עם מתכון! הופיע לראשונה ב-רולדין.