את יום הקרואסון – חוגגים עם מתכון!

האוסטרים והצרפתים מתווכחים עד היום על מקור המאפה העל זמני הזה. הוא מושלם עם הקפה של הבוקר אבל גם מנחם אותנו בצורה מדויקת בתשוקה למתוק של אחה"צ ובגדול – קשה מאוד להגיד לו "לא". לכבוד יום הקרואסון, החלטנו לגלות לכם את סודות האפייה של הקרואסונים שלנו כדי שתוכלו להרשים את האורחים (וגם את עצמכם!) עם ניחוחות אפייה מושלמים בבית. 

מה הופך קרואסון למושלם? זה המילוי? זו הפריכות של הבצק?

כמו בכל אחד מעשרות המאפים שלנו ברולדין, גם כאן, הסוד הוא בחומרי הגלם האיכותיים ובעבודת היד המדויקת.

למעלה מ- 30 שנה שאנחנו אופים את הקרואסונים שלנו באהבה והנה הפעם, לכבוד יום הקרואסון, הקונדיטורים שלנו מעניקים לכם את המתכונים לקרואסונים המפורסמים שלנו עם המילויים האהובים עליכם. צאו לדרך וספרו לנו איך יצא!

בצק קרואסון – מתכון בסיס

18-20 קרואסונים

רכיבים:

250 מ״ל מים קרים

240 מ״ל חלב 3% שומן

120 גרם סוכר

500 גרם קמח

500 גרם קמח לחם

50 גרם שמרים טריים (+ שקית משפר אפיה, אם יש)

70 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

20 גרם מלח

לקיפולים:

500 גרם חמאה

1 ביצה טרופה, להברשה

אופן ההכנה:

1. מניחים בקערת מיקסר עם וו לישה לפי הסדר את המים, החלב, הסוכר ושני סוגי הקמח. מפוררים מעל את השמרים (ומוסיפים את משפר האפיה, אם יש).
2. לשים במהירות איטית 2 דקות, עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים את החמאה והמלח ולשים במהירות בינונית 6 דקות, עד לקבלת בצק אחיד, מרדדים למלבן בעובי 3-4 ס"מ,עוטפים בניילון נצמד בצורה רפויה ומניחים במקרר לפחות שעה ורצוי למשך הלילה, לתפיחה איטית.
3. מניחים את החמאה במרכז נייר אפיה, מכסים בנייר אפייה נוסף ומרדדים למלבן בגודל 25X 20   שומרים במקרר עד לשימוש.
4. על גבי משטח מקומח קלות, מרדדים את הבצק למלבן בגודל 25X 45 ס"מ. מניחים את מלבן החמאה על צד אחד של הבצק ומכסים אותו עם הבצק כמו שסוגרים ספר.
5. מהדקים את השוליים עם מערוך ומרדדים שוב למלבן בגודל 25X 80 ס"מ. מקפלים את קצות הבצק משני הצדדים לכיוון המרכז כך שהם נוגעים אחד בשני ומקפלים את הבצק על עצמו כמו שסוגרים ספר – בסך הכל 4 שכבות. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר שעה.
6. מרדדים את הבצק למלבן בגודל 25X 80 ס"מ. ומקפלים קיפול מעטפה לשלושה חלקים. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר שעה.
   

   קרואסון חמאה

   אופן ההכנה:
   
   

   1. על גבי משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים את הבצק למלבן בגודל 25X 80 ס"מ ובעובי 4 מ"מ.
   2. בעזרת סכין חדה מיישרים את השוליים. חותכים את הבצק למשולשים שבסיסם ברוחב 8 ס"מ.
   3. מגלגלים כל משולש מהבסיס כלפי הקודקוד תוך כדי מתיחה קלה שלו.
   4. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה ומשאירים בין הקרואסונים רווח היקפי של 5 ס״מ.
   5. מושחים את הקרואסונים בביצה טרופה, מכסים בניילון לא נצמד ומניחים להתפחה במקום חמים שעתיים.
   6. מחממים תנור ל-170 מעלות.
   7. מברישים שוב בביצה. יש להקפיד שלא להבריש את הצדדים כדי שהעלים שיצרנו לא ידבקו באפיה.
   8. אופים בתנור 15-17 דקות, עד להזהבה.

   

קרואסון שוקולד

רכיבים:

בצק קרואסון – לפי המתכון מעלה

40 אצבעות שוקולד מריר לקרואסון

1 ביצה טרופה

אופן ההכנה:

1. על גבי משטח מקומח קלות, מרדדים את הבצק למלבן בגודל 45X 60  ס"מ ובעובי 4  מ"מ.
2. בעזרת סכין חדה מיישרים את השוליים וחותכים את הבצק למלבנים בגודל 8X 15 ס"מ.
3. מניחים מקל שוקולד בקצה כל מלבן ומקפלים את הבצק קיפול אחד. מניחים מקל נוסף שני ומגלגלים עד הסוף. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה כך שהתפר פונה כלפי מטה ומשאירים בין המאפים רווח היקפי של 5 ס״מ.
4. מושחים את הקרואסונים בביצה טרופה, מכסים בניילון לא נצמד ומניחים להתפחה במקום חמים שעתיים.
5. מחממים תנור ל-170 מעלות.
6. מברישים שוב בביצה. יש להקפיד שלא להבריש את הצדדים כדי שהעלים שיצרנו לא ידבקו באפיה.
7. אופים בתנור 15-17 דקות, עד להזהבה.