יום קרואסון שמח! 🥐🥐🥐
תנו לנו עוד מאפה שאפשר לאכול כמו שהוא או עם מילוי מתוק או מלוח, לארוחת בוקר או לארוחת ערב, קטן או גדול, ולא יימאס לנו ממנו אף פעם. עם כל הכבוד לכל השאר, הקרואסון הוא לא רק מאפה. הוא חגיגה של טעם שגורם לנו להרגיש – אפילו לרגע – שאנחנו בפריז. לכבוד יום הקרואסון הבינלאומי שחל ב- 30.1, הנה כמה דברים שלא ידעתם על המאפה המושלם הזה:
🥐 בניגוד למה שנהוג לחשוב, מקורו של הקרואסון באוסטריה, לא בצרפת. הדיעות חלוקות לגבי מי הציג את הקרואסון בצרפת לראשונה – קצין אוסטרי במאה ה- 19, או מארי אנטואנט במאה ה-18. בכל מקרה, איך היינו רוצים להיות בחדר כשהגישו את הקרואסון לנוכחים בפעם הראשונה… מקורו של הקרואסון במאפה אוסטרי בשם קיפפל (Kipfel), מעין לחמניה בצורת חצי ירח, ומשם התגלגל למאפה שאנחנו מכירים כיום, בתחילת 1900.
🥐 השם – "קרואסון" – Croissant, משמעותו סהר בצרפתית. יצירת הפאר הקולינרית הזו אכן דומה לצורתו של הירח בתחילת או בסוף החודש.
🥐 הערך "Croissant" הופיע לראשונה במהדורת המילון הצרפתי Littré של שנת 1863.
🥐 הקרואסון הצרפתי המקורי נחשב בתחילה למאפה שיועד למעמדות הגבוהים בלבד – וזה מכיוון שהמרכיבים מהם הוכן היו יקרים. רק ב- 1920 הפך להיות נגיש לכל העם הצרפתי. בשנות ה- 50 של המאה הקודמת הפך הקרואסון לחלק רישמי בארוחת הבוקר הצרפתית (מזל!!) ולסמל לצרפת כולה.
🥐 בשנת 2013 הוציאה ממשלת צרפת שורת תקנים למרכיבי הקרואסון הצרפתי האותנטי ואופן ההכנה שלו. כי כמו השמפניה של הצרפתים, גם הקרואסונים צריכים להיות עשויים בצורה מאוד ספציפית, אחרת זה פייקרואסון (:
🥐 רוצים לדעת מאיפה הפירורים שלי? אין ספק שהטעם המפנק של קרואסון טרי מגיע יד ביד עם כמות פירורים מפתיעה. החמאה שמשולבת בתוך הבצק במהלך ההכנה, היא זו שהופכת את הבצק ל"שביר" יותר, והתוצאה היא פירורי פתיתים קטנים.
🥐 אפשר למלא את הקרואסון במילוי מתוק או מלוח, עם מרכיב אחד או כמה, ליצירת מנה חלומית ממש. קרואסון שוקולד או שקדים כמובן, או עם מילוי פיסטוק, מילוי גבינה ותותים, ביצה ורוקט, גבינה מלוחה… לא קל לכתוב על קרואסונים, תאמינו לנו. הכל הולך. טוב, כמעט הכל. חדשות הביזאר האחרונות בעולם הקרואסון גילו את ה"קראמוזה" – מאפה מבצק מימוזה, בצורת קרואסון, שמגיע עם מטבל מנטה. התגובות ברחבי האינטרנט נעות בין גועל מוחלט לסקרנות קולינרית.
🥐 אם כבר מדברים על חיבורי מילים – בשנת 2013 הציג השף והקונדיטור הניו יורקי האגדי דומיניק אנזל את ה"קרונאט" (Cronut) – דונאט מבצק קרואסון חמאתי ונימוח, במילוי קרם ובטיגון בשמן זרעי ענבים. הקרונאט אפילו זכה למקום מכובד ברשימת "ההמצאות החשובות לשנת 2013" של מגזין ה Times! בדרך נציין גם את ה Cragel – שילוב של קרואסון ובייגל אמריקאי, את ה Crupcake – שילוב של קרואסון וקאפקייקס, ואת ה- Croiffle. כן, שילוב של קרואסון ו-ופל.
🥐 בקיץ 2023 הציגה מאפייה בריטית קרואסון במשקל 1.5 ק"ג, באורך של 45 ס"מ ובערך של 3,000 קלוריות. כמובן שהתורים לאותה מאפייה השתרכו אל מעבר לפינת הרחוב…
🥐 חגיגות יום הקרואסון גם בסניפי רולדין ברחבי הארץ, עם קרואסון השף המיוחד שלנו במילוי מרמלדת פירות יער, קרם פטיסייר ותותים. אפשר למצוא גם מגוון מגשי אירוח עם קרואסונים מלוחים או מתוקים, כמו שהם או במילוי מושלם, באתר חנות האונליין שלנו >>
